2.腌制：先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀 ， 腌渍1天 。然后将花瓣捞出沥干，再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内，腌制10天即成 。
若是加工甜酱，其配料应为鲜玫瑰花10千克、白砂糖24千克 。制作时，将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓 。先取白砂糖量的12%入缸拌匀，腌制3天，然后继续加入白砂糖腌渍 。以后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即为成品 。
PS:
制作玫瑰酱的玫瑰花不是花店里卖的玫瑰而是制作玫瑰花茶的干玫瑰花 。
制作玫瑰花酱的时候还可以加一些果类制成玫瑰果酱 。玫瑰花瓣经除杂、梅卤（青梅腌制副产品的格卤）腌制，滤去梅卤，加糖，糖渍成为蜜制玫瑰花 。
做法二
用料
玫瑰花200克
辅料
白糖500克
食盐3克
水适量
玫瑰酱的做法
1.玫瑰花，注意必须是这种食用玫瑰花，不是花店里面的那种啊，将所有花瓣摘下来 ， 花蕊花萼不要 。
2.将所有花瓣请淡盐水冲洗一下 ， 充分沥干 ， 其实看到很多方子里面是不洗的 ， 可是真心怕农药，还是洗了，可是腌渍食品最怕生水 ， 就带来后面的一系列问题 。
3.用干净的毛巾和厨房纸巾，将水分尽量吸干 。
4.
此步骤用料步骤用时：2分钟
玫瑰花200g
加入绵白糖，用手充分揉搓花瓣，使花瓣和糖充分接触，满手喷喷香，油光光，天然护肤佳品 。
5.
此步骤用料步骤用时：5分钟
玫瑰花200g
白糖500g
放入干净无油的小锅中煮沸一下 ， 还是因为怕生水，煮一下放心 。趁热装入罐子，表面倒一层蜂蜜，可以防腐
烹饪技巧
1、做玫瑰酱和果酱不同，一般都是只用腌渍，不用煮的 。因为玫瑰酱是取其香气，煮过香气会挥发 。而且玫瑰酱的糖量很大，一般果酱是加1/10-1/5的糖，而玫瑰酱是加1-3倍的糖 。糖多也是不易变质的原因，所以不需要煮沸消毒；
2、可是就因为我过度紧张农药问题，把花瓣洗了，所以有了后面一系列与众不同的做法 。而事实证明 ， 这样做也没问题；
3、看得出玫瑰花瓣的比例很高，所以还是可以多加糖的，反正玫瑰酱的本质基本就是有玫瑰香气的糖?。?
4、都说玫瑰酱要腌两个月以上再吃，我就老老实实过了两个月打开的，至于为什么，我也不知道，我猜是为了让玫瑰和糖的味道更好的融合 ， 并且玫瑰油充分释放 。如果下次有机会，先尝尝新腌的是什么味道
###其它资料参考###玫瑰酱的吃法——
食用玫瑰酱，方法也是多种多样 。可以直接摆到餐桌上佐粥吃 ， 或者直接冲泡热水或添加于红茶中品饮，也可以广泛用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等，还可以加入到煮热的牛奶里，制成玫瑰牛奶等热饮 。
【玫瑰酱的功效】
玫瑰酱不仅颜色漂亮，味道芳香，而且美容效果非常棒 。除了上面我们提到过的玫瑰酱能让人体香气四溢外 ， 还可以除滋养容颜，去掉脸上的斑斑点点 。一些女孩子脸上长雀斑，坚持吃一段时间的玫瑰酱，就会收到意外的惊喜 。
玫瑰酱的这一功用其实都是玫瑰花和红糖的功劳 。玫瑰花有活血化瘀的作用，自然能清毒美容；而红糖具有“温而补之，温而通之，温而散之”的温补作用，能够补血、活血、通瘀，人体一旦血脉通畅，内毒可以尽快清除排出，无法滞留，自然斑类的东西也就不会在脸上生长了 。
此外，玫瑰花酱在治疗妇科疾病方面，也有上佳表现 。
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