4.另取炒勺一把 ， 放入花生油，烧至七成热时，将软糕逐块放入油内，炸至呈金黄时捞
出装盘，浇上熬好的热玫瑰汁即成 。
风味特点：
色泽金黄，软嫩香甜 ， 玫瑰味浓郁 。
九、玫瑰花鼓
材料： 特制粉25千克 ， 熟石粉2.5千克，白糖粉11千克 ， 净蛋黄12千克，熟猪油1千克 ，
玫瑰酱1千克，炸菜油6千克
制作方式：取面团约1千克 ， 用水滚简擀成2厘米厚的薄片，在表面涂抹玫瑰酱，卷成卷
筒 ， 搓成1.5厘米的圆条形 ， 顺条切成1.2厘米的小圆饼 。左手中指在下 ， 姆指在上，对
捏住小圆饼坯切面，右手持花夹子(夹口有齿纹)在饼坯周围鼓边上夹出斜齿纹，即成生
坯 。
油炸：用色拉油炸制 。等油烧至165℃左右时，将生坯均匀投入，并不断翻动 ， 待产品完
全浮出油面呈深黄色时起锅 。花鼓油炸后，应在表面涂抹一层红色白糖装饰成品 。
玫瑰百果蜜糕
.
原料配方(制100块) 细糯米粉5公斤 绵白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅干
250克 桔红150克玫瑰酱250克 红曲米粉25克 豆油25克
制作方法
1.将核桃仁挑选后放入沸水里泡约15分钟，去其涩味 ， 沥干水后同青梅干、桔红(即柑桔
外果皮)切成黄豆大小的丁，放入盘中 ， 加入松子仁拌匀即成果料馅 。将红曲米粉过筛待
用 。
2.将细糯米粉、红曲米粉、绵白糖(2公斤)一起倒入木桶内 ， 中间扒窝，舀入清水350克
，用手拌匀(手法要轻 ， 拌的要匀，次数要少) 。其后静置约3小时，用筛子筛后即成糕粉
。
3.取蒸桶一只，内放竹箅垫底(抹豆油15克)，先薄铺一层糕粉，置沸水锅上蒸，见蒸汽
从糕粉四周慢慢冒起时，再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒气处 。撒完后，上
盖蒸约10分钟，待糕面呈玫瑰色，质地软润，用筷子插入内部，取出筷子上见不到粘糊
就已成熟(如糕表面有生粉，应把生粉均匀地拨向热处 ， 再加盖，续蒸3至5分钟，至全部
成熟)取下 。
4.将绵白糖(1.5公斤)在案板上摊开，把熟糕坯倒在上面，用手先将糖揉入糕里，然后边
揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放入再揉至糕面光滑 。
5.取糕板一块(长67厘米，宽46厘米)，上面放糕框一只(长，宽与糕板同，高5.3厘米)，
糕框内壁和糕板上涂沫一层豆油(10克) 。把揉光的糕放入，双手揿平(厚度同糕框)，四
角要平整 。凉四小时后去掉糕框，切成8.3厘米长、4.3厘米宽、1.3厘米厚的块(100块)
即成 。
产品特点 此小吃色如玫瑰，果料香甜 ， 一般用于定案，故又名喜糕 。
十、猪肉片包·八宝枣泥
原料：猪肥膘肉150克 红枣75克 桔饼、果脯、葡萄干、冬瓜脯各10克 青红丝、
玫瑰酱各5克 白糖150克 干淀粉、蛋清糊各适量 精炼油1000克约耗100克
制法：
①猪肥膘肉洗净 ， 切成10厘米长、6厘米宽、03厘米厚的薄片共12片?。缓?
枣洗净去核 ， 同桔饼、果脯、葡萄干、冬瓜脯和青红丝一起剁成细粒，纳碗，加入玫瑰
酱和75克白糖拌匀，即成八宝枣泥馅 。
②将肥肉片一面拍上干淀粉，理平放于案板上，再放上枣泥馅，包成长方形包袱状，即
成八宝枣泥生坯，依法逐一制完 。
③净锅上火，放入精炼油烧至三四成热，将八宝枣泥生坯拖匀蛋清糊，下入锅中炸至色
白且内熟时，捞出沥油 ， 整齐装盘，撒上剩余的白糖，即成 。
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