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剩盘，出锅，如果喜欢吃辣，在炒的时候放一点红辣椒就更好了，不仅好看 ， 而且好吃噢 。
注意事项
蛏子的做法非常多，重点在于自己去做 ， 想怎么做就怎么做，只要好吃就好
###其它资料参考###一、爆炒蛏子
【材料】蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
【做法】
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待)，生姜切丝，香葱切段备用 。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段 。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可 。
二、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水 。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内 。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒 ， 随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油 ， 翻勺装盘即成 。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡 。
风味特点："韭黄烧蛏子"是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻 ， 为春令品头菜 ， 最宜佐酒 。
三、豉椒炒蛏子
海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出 。
配料：青红椒、辣豆豉 。
锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水 。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可 。
油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开，姜一大块，切片或者丝都行 ， 油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香 。蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水 。把沥干水的蛏子倒进锅里 ， 马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅不能放味精，蛏子已经很鲜了 。
###其它资料参考###鲜炒蛏子
主料
鲜蛏子500g小葱，姜，蒜 ， 郫县豆瓣酱，头道鲜酱油，海天蚝油，料酒 ， 白糖
鲜炒蛏子的做法步骤
1. 蛏子要泡在淡盐水里，买蛏子的时候要挑选那种吐出来两根好长“舌头”的那种 ， 这样的才是活的
2. 调酱汁，足量生抽，蚝油，料酒再加上一些姜沫备用 ， 建议用海天生抽
3. 炒锅上油，放大量姜蒜 ， 多放一点才香
4. 炒到闻出香味就放郫县豆瓣酱
5. 郫县豆瓣酱可以多放点 ， 看自己的口味 ， 喜欢辣的就多放点 。炒出微微的红油才好
6. 炒好豆瓣酱以后放入沥干水的蛏子，翻炒，再翻炒，要让每个蛏子上都沾上一些汁料，倒入酱汁 ， 不用再放盐
7. 翻炒 ， 然后盖上锅盖 ， 闷一会儿 ， 让蛏子慢慢入味 ， 炒至全部开壳
8. 放入葱段，吃辣的放点小米椒 ， 出锅时放入一点点白糖提鲜
9. 成盘，味道很鲜！全部次光光?。?
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