炒圣子需要多长时间？蛏子需要先用热水焯1-2分钟然后再下去大火炒熟就可以，下面是具体做法：
准备材料：蛏子2斤，嫩姜80克，新鲜红辣椒少许，葱花适量，白酒少许，罐装橄榄菜适量，蚝油少许，黑胡椒粉少许，老抽少许，糖少许
1、蛏子买回来后养在水中然后加入一勺醋，一勺香油，帮助蛏子吐尽泥沙 。
2、锅中加水烧开 ， 放入吐完沙的蛏子，倒入一勺白酒 。
3、再次煮沸约1分钟 ， 立刻捞出蛏子，浸入冷水降温 。
4、剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线 。
5、红辣椒切成碎末 ， 嫩姜切成细丝备用 。
6、锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香 。
7、把蛏子和姜丝同时放进去爆炒几下，加入2大勺腌制过的橄榄菜 。
8、接着在橄榄菜蛏子里加入老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀 。
9、等汁水快收干的时候 ， 加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末 ， 大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘即可 。
1、先将蛏子放冷水浸2个小时，放入1勺盐，目的是去掉沙子 。
2、然后将蛏子放进锅里，加冷水烧开 。等蛏子口开马上盛出来 ， 将水沥干 。
3、煮的时候，可以同时姜切片 ， 剥蒜，洋葱切小块，青椒切丝，切葱 。
4、热锅，加入4勺油，油热后，放入姜、蒜、洋葱，到入蛏子开始爆炒 。
5、爆炒1分钟左右 ， 加入料酒5勺，生抽4勺，然后翻炒 。
6、再加入盐和糖 ， 盖好锅盖，大火烧4-5分钟，放入青椒 。
7、再加入葱，关火，盛盘，蛏子就烧好了 。
###其它资料参考###蛏子这样做好吃：
主料：蛏子、红椒、青椒 。
辅料：葱姜蒜、老干妈豆豉酱、花椒、生抽 。
步骤：
1、需要的材料按图准备好 。
2、蛏子用清水味几个小时，吐吐肚子里面的沙 。干净水，沸腾之后放入蛏子 。
3、开口之后立马捞出 。
4、热锅热油，放入葱姜蒜、花椒炒香 。
5、下老干妈豆豉酱、青椒、红椒混合均匀 。
6、下蛏子和生抽 。
7、快速混合均匀 。
8、成品如下 。
###其它资料参考###爆炒蛏子
用料 新鲜活蛏子700g；小米椒20个；大蒜头1个；生姜5片；美极鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒 做法 新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净 。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油 ， 可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以吐干净了 。
蛏子静置吐沙的过程中把配料准备好 。生姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒切成小段 。
蛏子从盐水中取出，清水冲洗 ， 水份沥干 ， 避免炸锅 。
热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些 。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒 。
翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，多放生抽之后就不用加盐调味了 。加入调料的过程中需要不停翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒 。
最后一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好 。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道 ， 即可出锅 。
辣炒蛏子
用料 圣子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺 做法 姜蒜切末 ， 能捣泥为佳 ， 小葱切末
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