小诀窍： 1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件； 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步； 2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心 。红烧鲫鱼 0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富 。
材料： 主料：鲫鱼250克，辅料：肥瘦猪肉50克，调料：姜10克，白皮大蒜10克 ， 大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克 做法： 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏 ， 洗净后立即将鱼抹干； 2.在鱼身两面划几刀 ， 刀口深达鱼骨； 3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼； 4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末 ， 炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖 ， 直至汁将尽时，盛入盘内； 5.将葱、味精、醋搅匀 ， 浇在鱼身上即成 。红烧鲫鱼 0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢 。
因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢 。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观 ， 要保持完整，对我来说更是难上加难了 。
瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，真不好意思?。≡诜愕墓讨忻挥凶⒁猓延愕陌胩跷舶透涣?。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了 。
材料： 鲫鱼一条，老抽，色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花 做法： 1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片 ， 葱花切碎备用 。起油锅； 2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了） 3、翻面煎； 4、放入酱油； 5、放入清水、绍酒、生姜片 ， 大火煮开后，转小火炖； 6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅 。
红烧鲫鱼 0材料： 主料：鲫鱼， 辅料：蒜 ， 姜，葱，胡豆办酱 ， 酱油 做法： 清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！ 因为鱼?。?所以没必要做十字花 ， 斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐 ， 甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点?。》愕氖焙蛐⌒模狭司驮夜?然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐 ， 要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~ 烧一小会，鱼就熟了 ， 时间久了就容易破坏外形 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？ 锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛祝端?，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开 ， 迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干 ， 多了没味！ 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！ 红烧鲫鱼 0材料： 鲫鱼 ， 花生油，花椒，调料 ， 干辣椒，葱，姜，蒜等 做法： 鲤鱼两面各切数刀，将盐、料酒抹在上面； 锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色； 锅内留油，下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油，我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去 ， 让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了，放点葱花，起锅装盘 香烧鲫鱼 1鲫鱼外皮完整、如肉入味 。材料： 鲫鱼3--4条 ， 蒜，姜，豆瓣酱，酱油，糖，葱花 做法： A）鲫鱼去鳞、内脏清洗干净（灰色的膜一定要去除） B）将清晰干净的鱼表面擦干，涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉） C）锅中放入油将摸过盐的鱼放入，小火两面煎黄 D）放入整头蒜4-5颗，姜片、豆瓣酱、糖，炒香后加入少许酱油，水（少许） E）盖上盖子小火闷3--5分钟 ， 中途注意不要干锅 。
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