F）待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅 。小诀窍： 将清晰干净的鱼表面擦干，涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼 。
红烧鱼怎么做才好吃？红烧鱼的家常做法
红烧鱼怎么做才好吃？红烧鱼的家常做法，食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤 ， 去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段 。
老姜一小块 ， 切片 。蒜两瓣，切片 。
酱油两大匙 。淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。
料酒一大匙 。香油一匙 。
盐、味精适量 。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。3、锅中留约一两余油，烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
家常红烧鲫鱼的做法
原料： 鲫鱼 。
蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 。操作： 1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 。
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 。3、因为鱼?。悦槐匾鍪只?，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 。
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味 。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 。
5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜 ， 干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 。6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 。
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 。8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 。
9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点 。翻鱼的时候小心 ， 弄断了就砸锅了 。
10、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤 。11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 。
12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西 。13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 。
14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶 。15、锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛?nbsp;， 味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 。
16、最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味 。
红烧鲫鱼怎么做？
1、最好不要太大的鲫鱼 ， 新鲜的 。鲫鱼处理干净 ， 挂起
红烧鲫鱼成品（20张）晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮 。煎至两面焦黄 ， 起锅滤油，热鱼见风就会酥脆 。3、锅里剩一点油，开火 ， 加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精 。加水，没过鱼身 。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起锅 。鱼先起，再将配菜盖鱼身上 。7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋 ， 可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失） 。[1]
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