步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净 。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒 ， 不脆嫩还发老，最佳办法用食盐揉搓 。
将每个鸭胗切成两半 ， 先斜切一字花刀，然后调整位置直切花刀，第四刀切断，切成鸭胗花 。如果不会切的话 ， 直接切薄片也可 。
步骤二：鸭胗花放入盘中，加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用 。
步骤三：因为是爆炒的烹调方法，所以需要调制碗汁，加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精 ， 再加一勺清水，搅拌均匀备用 。
步骤四：起锅烧油，比正常炒菜油稍多一些，烧至冒烟也就是7成热关火 。迅速下入鸭胗花翻炒均匀，这时鸭胗花已经定型了，如果开火鸭胗花就会老了，这点要记住啦 。
步骤五：重新开中大火，下入葱姜蒜、红绿尖椒，翻炒至断生，下入碗汁快速翻炒均匀，淋辣椒油出锅即好 。
烹调小贴士：
1.鸭胗的白膜要切除，之后用食盐揉搓干净，即可去除鸭胗的腥味 。
2.鸭胗讲究火候 ， 一定在7成油温关火（离火）翻炒定形，之后再下入料头炒香 ， 烹碗汁、淋香油快速出锅 。
这样做鸭胗花脆爽柔韧，下饭下酒满口香，喜欢的朋友试试吧 ， 除了切鸭胗花之外，还是很简单的 ， 不会切的直接切片即可哦 。
###其它资料参考###1)将鸭胗撕去油膜，用清水洗净，去掉里面的黄皮，放入沸水中煮熟 。当鸭肫由红色变为灰褐色时，取出，用冷水洗净血沫，放入盆中，与红曲米粉混合搅拌均匀 。
(2)然后加入鸡汤、盐、糖、料酒、酱油、大料，将鸡胗蒸熟，出笼 。用细筐筛过汤后，浸泡鸭肫使其入味，防止变干 。
(3)鸭肫冷却后，放入冰箱冷藏5-6小时 。吃之前，把鸭肫切成薄片 。
六个鸭胗配适量葱 。
1.鸭肫洗净焯一下备用 。
2.将鸭肫放入锅中 ， 加入适量的水、酱油、姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精 。
3.大火烧开，转小火继续煮 。小火炖60分钟左右，加入洋葱继续煮10分钟 。关火，小火炖10分钟 。吃的时候切片 。
鸭肫500克，鸭肝500克
酱油100克白砂糖50克盐5克葱25克姜25克料酒50克
制作:
1.将鸭肫切成两半 ， 用清水洗去肫内的污垢；用尖刀刮掉黄皮，用粗盐搓，擦干净，洗净 。鸭肝去苦肝和涂膜 ， 去胆，不要弄破，然后洗净；
2.锅中放清水烧开，再将鸭肫、鸭肝放入水中，捞出洗净；锅内重新装入清水1500ml，将煮熟的鸭肫加入料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香 ， 大火烧开；
3撇去浮沫，盖上盖子，再小火焖40分钟左右，七成熟烂左右；揭开锅盖，把鸭肝放进去，用中火煮8分钟，然后收汁；淋上香油 ， 冷却，切片，即可食用 。
###其它资料参考###爆炒鸭胗好吃
准备材料：鸭胗、辣椒酱、料酒、花椒、生抽、大蒜头、尖椒
1、鸭胗洗净 ， 撕去筋膜，斜刀切片
2、点火键，华帝程控灶火力调节键选5档，起油热锅 ， 下油烧热后放鸭胗爆炒，加料酒去腥，变色后盛出
3、炒锅中留底油，火力调节键选3档，变中火炒香花椒 ， 放入辣椒酱煸炒
4、下鸭胗炒匀调入一勺生抽 ， 放入切好的辣椒圈，大蒜末
5、炒匀收汁盛起
###其它资料参考###1、将鸭肫洗干净切片，先腌制一下，腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大
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