3.酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑
###其它资料参考###材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许 。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了 。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克 ， 味精80克，超级鲜味王10克 ， 鸡精100克，白糖20克，精盐20克 。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎 。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖 ， 精盐等拌和均匀 。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
###其它资料参考###甜面酱怎么做
材料
甜面酱
一包120公克,油
一大匙,冰糖或砂糖
2大匙,米酒
一大匙,水
120~130cc
做法
1、热油锅(小火)放入一大匙油先将甜面酱炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖
2、加入水继续拌炒至甜面酱均匀(酱汁煮滚)浓绸状，即可熄火
###其它资料参考###准备材料：小米椒10只、进口柠檬1个、盐4g、白糖20g、西红柿1个、玉米淀粉20g、蒜仁五六粒、 纯净水100g~200g
制作步骤：
1、把洗净去蒂的小米椒和蒜瓣儿放入锅中，加入纯净水；
2、开大火，水煮沸后转成小火；
3、在小火煮辣椒的同时 ， 用开水烫一下西红柿，然后剥皮；
4、把剥了皮的西红柿切成小块放入搅拌机打碎，然后再加入煮好的辣椒和蒜瓣儿 ， 连锅里的水一起倒入搅拌机，开机一两分钟搅拌成糊状；
5、玉米淀粉加入少许凉水用筷子搅拌均匀；
6、把料理机中的糊状物再倒入锅中小火加热，同时加入玉米淀粉勾芡，要用勺子快速搅动，否则会粘锅；
7、这时候加入白糖就是甜酱，不加白糖就是辣酱 ， 可以根据自己需求来选择 。
8、成品图 。
###其它资料参考###韩式甜辣酱的制作：
一、材料：黄豆酱170克、辣椒粉30克、水半杯、糖30克、鸡精少许 ， 盐1小勺 。
二、做法：
1、将黄豆酱与水混合，搅匀，加热至煮开；
2、加入糖，小火继续加热，加入辣椒粉并搅拌至其与酱汁充分融合 。
【小吃摊的甜香酱怎么】3、最后加入鸡精和盐 ， 完成 。
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