油温7成热，微微冒烟，就可以放鱼块了 。等鱼定型之后再开始翻动 ， 否则鱼块容易碎掉 。等鱼砸成深红色，就可以捞出来了 。这种做法和平时裹淀粉炸鱼不同 ， 很多人难以掌控炸鱼的时间 ， 建议开中小火慢慢炸，炸一次以后就有了经验，实在不放心就先放一块，等感觉差不多了，就捞出来尝一尝 ， 然后决定一次要炸多长时间 。
最后一步就是关键的熏鱼了，不需要点炉子，也不需要在家里放火，用一个铁锅就可以熏鱼了 。准备一张锡纸 ， 上边放准备好的白糖和茶叶，茶叶不需要放太多，只是起一个点睛之笔的作用 。如果实在找不到西子 ， 就把锅底刷一层油，让它均匀浸透到锅里 ， 要达到把锅翻过来不会有液体流出去的状态，然后再把糖和茶叶撒在上面 。
在准备一个金属篦子 ， 最好是网状的篦子，篦子之间的缝隙越大越好，把鱼块整整齐齐地放上去，不要贪多，否则会有地方寻不到 。把锅盖盖上 ， 开小火慢熏 。烧一会就能看到有很多的烟冒出来，这时候就可以关火焖几分钟然后打开盖子，把鱼翻一个面，再熏一次 。这种熏鱼即使凉了也很好吃，推荐大家放冰箱冻一下再吃，口感也很不错，把鱼块放在保鲜盒中，保质期会更长 。
###其它资料参考###用草鱼做熏鱼好 。
材料：草鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
步骤：
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右 。
3、当第二批鱼炸好时 ， 即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘 ， 续泡第二批鱼片 。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食 。
###其它资料参考###食材明细
罗非鱼
一条（600克）
小葱
2根
姜
1小块
大料
2个
桂皮
1根
草果
1个
香叶
2片
茴香
2克
盐
少许
糖
200克
老抽
适量
生抽
适量
绍酒
适量
咸甜
口味
熏
工艺
一小时
耗时
普通
难度
苏式熏鱼的做法步骤
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：1
1原料：罗非鱼一条（600克） 。
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：2
2原料：小葱2根、姜1小块
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：3
3原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克 。
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：4
4把鱼切块，用葱 ， 姜，黄酒，细盐，腌2小时入味 。
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：5
5油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出 。
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：6
6等锅内油烧至快冒烟时 ， 再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出 。
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：7
7锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮 ， 茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水 。
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