【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：8
8随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右 ， 汤汁收的差不多了就行了 。
###其它资料参考### 苏州熏鱼的做法最正宗的做法
苏州熏鱼的做法最正宗的做法，苏式熏鱼是江苏一带的汉族风味名吃 ， 属于苏菜系 。苏式熏鱼的味道酸酸甜甜，外酥里嫩，极其鲜美 。下面就带大家看看苏州熏鱼的做法最正宗的做法 。
苏州熏鱼的做法最正宗的做法1苏式熏鱼的做法：
【主料】鲤鱼适量
【调料】色拉油适量、食盐少许、鸡粉1勺、葱适量、姜适量、八角适量、料酒1大勺、老抽3勺、蚝油1大勺、高汤500克、黄酒1大勺、白糖3大勺、五香粉1小勺、茴香适量
步骤：
1.鱼收拾干净取中段；
2.切成1.5厘米厚的片 ， 用厨房纸吸去水分；
3.水加入所有调料煮开，到入容器中晾凉；
4.锅中倒入多一点的油，下入鱼块炸至金黄熟透；
5.炸好的鱼趁热放入备好的腌料中，浸泡数小时即可食用；
烹饪技巧：
许多人做熏鱼，都要把鱼先腌一下，其实完全可以省略这一步，用酱油和盐腌过的鱼经过炸制颜色会过重 ， 肉也会发死 。炸过的鱼趁热放入汤中，会让鱼很好的入味 。汤里可以放少许盐，切记不要多放，熏鱼关键是要甜 。
苏州熏鱼的做法最正宗的做法2正宗苏式熏鱼的做法步骤，你吃过的苏式熏鱼是正宗的吗
1、我这次选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上 ， 中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味 。准备新鲜草鱼、调料有很多 。
都有哪些调料呢?八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐 。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等 。
2、把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用 。将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后 。切成大小宽厚差不多两厘米左右 ， 葱、姜洗净切段、切片 。不要忘记干辣椒也需要切段哦!新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味 。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样 。锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，随后放入清水 。
料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁，将放凉的花椒水倒入调好的料汁中 。
4、不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中 ， 注意先不要翻动 ， 待鱼会炸到定型后再翻动一次 。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟 。
5、再次启动油锅 ， 把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声 ， 热热的鱼块儿迅速吸收汤汁 。
6、浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了 。
7、这是我做的爆鱼面 ， 白水加盐加鸡精，将挂面煮熟，放入青菜，盛在碗中后，加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼，就可以开动了
在做熏鱼的时候，往往食材一定要全，不然的话 ， 做出来会没有味的，本来熏鱼它的`颜色已经有酱油色的意思了，所以的话肉质叶比较厚，色料会一时不能进去，不像煮汤色料会容易进去的 ， 在做熏鱼同时一定要慢慢的做，做出来才叫正宗苏式做法 。
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