2、打全蛋时，用搅拌器先用中速打二分钟，把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不会快速流下 ， 此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎，使打入的空气囊能大小均匀的分布在每一部分 。（此时用搅拌头垂直拉起 ， 蛋液会在搅拌头上停留一下下后往下掉落 ， 而且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见；如果一拉起搅拌头，蛋液跟瀑布一样像一条柱子快速掉落而没有半分的停留，那就是打得还不够 。
###其它资料参考###材料：
A:低筋面粉 90g，玉米油 40g，牛奶 40g
B:鸡蛋 3个 ， 糖 90g（不想那么甜可以60-75g）
制作：1.先乳化牛奶和玉米油，使用手动打蛋器用力搅拌两者至完全融合 。搅拌完看起来是乳白色的，没有油星 ， 待到使用时如果有分层则需要重新打发 。
2.打发全蛋液 。
准备好小半盆的热水，水温在40-45摄氏度之间 。鸡蛋全部打进另一个打蛋盆里 。把细砂糖一次性倒入鸡蛋中 。盛放鸡蛋液的打蛋盆坐在装着热水的盆中 。因为这个温度打发速度最快 。不用热水也可以 ， 需要更长的打发时间 。
使用打蛋器的最高档，开始打发全蛋液 。打蛋头的走势要均匀，且抄底，因为底部是和热水直接接触，防止鸡蛋液烫到凝固 ， 那就成鸡蛋花汤了 。
打到看到纹路的时候，而且感觉到打蛋器有阻力了 ， 可以提起打蛋头划8字，看看是否有痕迹，如果痕迹会保留一下 ， 然后慢慢消失，就快接近打发完成了 。
切换到最小档，继续打发 。使用小档是为了去除泡沫中的大气泡 ， 大概3分钟左右 ， 继续划8字，可以停留几秒不消失，说明全蛋液就打发好了 。
3.现在开始混合全蛋液和面粉，把面粉分两次筛进蛋糕里，每次筛进去的时候都使用刮刀抄底翻拌均匀 。用刮刀上下翻拌，划一字或者Z字形，不可直接画圈 。
4.分两次倒入乳化好的油和牛奶混合液体 。同样的手法翻拌均匀 。这个时候可以看到蛋糕糊特别细腻有光泽，拌的时候手感和戚风一样 。把蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具中，用力震出大气泡 。
5.烤箱预热150度，5分钟 。上下模式 ， 160摄氏度烘烤50分钟即可 。
如果希望形态好看一点，可以150度40分钟 ， 140度20分钟 。
我是按照上面的时间，结果裂开了一个嘴巴 。
6.蛋糕放凉 ， 脱模 。或者直接脱模也是可以的，如果不怕烫手 。脱模的时候可以使用脱模刀辅助，防止刮破 。
注意：1.全蛋液的打发比蛋白打发要慢 ， 一定要有耐心 ， 因为全蛋液中含有蛋黄这种油脂成分，所以打发比较难 。打蛋盆的边沿位置可能会因为难触及打不到 ， 那么可以停止打蛋器，使用刮刀刮进来 ， 再继续打 。
【全蛋打多久时间】 2.注意最好不要一次性做太大的量，否则的话 ， 最后翻拌面粉的时候，容易拌不匀出现小疙瘩 。
3.检查是否熟了，用个牙签插进去看是否有蛋液或者蛋糕黏在上面，顺滑没有附着，按一下有弹性就好了 。
###其它资料参考###是不是放了炼乳的缘故？
我烤蛋糕的方法给你参考一下吧
1.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄与面粉和两三克的泡打粉及少量水混合，能流动
2.将蛋清从低速开始一次向高速操作打发，也就几分钟吧，打好的标准是不流动的泡沫，中途可分三次放糖
3.将蛋清 蛋黄混合，注意是翻动，不是搅动
4.放入模具烤制
不行上网搜一下 都有答案，知道了，打发时不能加水!哈哈,一个多小时,好辛苦哦,根本没那么长
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