用鳓鱼做成的咸鱼被称为鲞鱼，而用海鳗做成的咸鱼，就被称为是鳗鲞 。鳓鱼是在清明时节的时候味道最好 ， 而到了冬天，这些海鳗的味道吃起来是特别美味的，用来做成咸鱼，自然也是最好的 。做好了以后，正好能够拿来作为春节的美食 ， 也是一种不可多得的美味 。
海鱼里面还有一种美味 ， 叫做大黄鱼 ， 做成了咸鱼之后，被称为是白鲞，也是一种非常美味的咸鱼 。做法也是多种多样，不管是配合上咸菜来熬汤 ， 还是和红烧肉一起吃，味道都是特别好的 。
还有一种叫做海蜒的咸鱼，是用还没长大的鳀鱼做成的，虽然个头比较?。?但是非常适合用来做汤 。加上一些紫菜 ， 就已经非常美味了，也是江南一带有名的美食 。
在邻国日本有一种叫做“一夜干”的腌制鱼肉，把鱼在盐水里面浸泡一会，在寒冷的地方风干，一夜之后就能食用了，有咸鱼的咸香，也保留了一些鲜美的味道 。
在泰国也有一种特别的食物，是把腌制的.咸鱼做成肉松，和椰糖、水果混合在一起吃，也真的是一种特别的吃法，真的是很有特色 。
好吃的咸鱼品种2第一，马口鱼
马口鱼肌肉中含有丰富的矿物质 ， 晾晒好的马口鱼咸鱼干，生着也是可以吃的，山东人最喜欢用煎饼卷着吃辣，还可以把咸鱼干提前用油煎一下，会有酥酥脆脆的感觉，烟花三月马口鱼 。
虽然说有很多很小的鱼刺，但是油炸过了之后呢，就把鱼骨头和鱼刺都炸得非常的酥脆，轻轻的用嘴一咬就可以尝到美味，不需要单独去把鱼刺给去了，非常的酥脆鲜美 ， 大人小孩子都可以吃 。还可以根据个人的喜好加一点孜然粉，麻辣粉之类的 。
第二，草鱼
草鱼的脂肪中人体必需脂肪酸含量丰富 ，体积相对比较大，肉质也非常的细腻鲜美，做好一条草鱼之后，储存起来就不用经常去腌制咸鱼了，也比较节省时间，咸鱼看起来平平无奇，也不是很小清新，但是这也决定了咸鱼注定是下饭菜里的王者，再加上一些小配菜，不多吃几碗饭，怎么能对得起这么好吃的食材呢？
第三，红鱼
红鱼的味道浓郁，腥味很小，肉质细嫩 ， 它的肉味鲜美，很受广大消费者的喜欢 。选红鱼的时候 ， 要选择表面比较有光泽的，新鲜的，品质会相对好一些，它的脂肪厚度超过10%，高出一般鱼类很多，而且易烹调，做成咸鱼可以成为佳品 。
第四，曹白鱼
曹白鱼的肉质分层就像千层糕一样，一层一层是叠起来的，如果说把它腌制好之后它是一层层分开的，所以说做咸鱼的味道是非常的好，做好的咸鱼还可以搭配其他的食材进行食用趁着新鲜将鱼处理好 。如果鱼个头不是特别大的话，一般是在鱼腹和鱼头的地方切一道口子，然后把内脏拿出来 ， 进行制作就可以做成美味的咸鱼啦！
好吃的咸鱼品种3哪种鱼腌制出来咸鱼最好吃，还是那句话，看个人喜好和口味了，包括腌制咸鱼时的腌制方法不同，都决定着咸鱼的口感和味道 。就我个人而言 ， 比较喜欢马鲛咸鱼，所谓马鲛鱼，也就是我们常吃的鲅鱼，这么一说有感觉了吧？马鲛咸鱼属于梅香型咸鱼，这种香型的咸鱼在制作时要将鲜鱼先发酵一两天时间，待其变质发胀后再加盐，腌制七八天晒干后食用 。
成品自身会有一种难以言说的香味，关键是其肉质松软，咸中带香 。马鲛咸鱼一般在食用的时候可以配合腊味一起蒸食，自然单独蒸也不错，烹制咸鱼蒸肉饼之类的菜肴也是一级棒的 。
再有就是马友咸鱼，马友鱼同样也是属于鲅鱼科目的一种鱼，具体就不探究了，也同样属于梅香型 ， 成品特有的香味我觉得要是比较的话要超出马鲛一些，一般做咸鱼鸡粒炒饭会选择马友咸鱼，烹制酱料的时候加入一些进去，会使香气更加诱人 。
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