###其它资料参考###如图，鰤鱼适合煎食学名
鲹科Carangidae鰤属Seriola鱼类
下图为黄条鰤Seriola lalandi （黄尾鰤） ， 俗称黄键牛
上颌骨宽，其后上角较圆 。侧线上无棱鳞 。从吻至尾柄有一明显的黄色纵带 。中上层鱼类 。体型较大，体长300~500毫米 ， 大者可达l米多 。生长迅速 ， 可作为养殖鱼类 。分布于北太平洋西部 。中国仅产于黄海与渤海 。
盐煎鰤鱼：脂肪较多 ， 所以最适合烧烤及香煎食用，但肉很容易松垮，所以烹饪还是短时为好 。
###其它资料参考###有人说吃咸鱼会上瘾 ， 不知道别人，我是有这种感觉的 。一件事情往往就是这样，当你由盲从或是被动接受到能够主动响应，这件事情估计你也就离不开了，在吃上也大抵如此 。
咸鱼的品种很多 ， 有插盐、淡盐、霉香等多样，通常分“霉香”与“实肉”两味 。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七、八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软 ， 咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜 ， 也叫“咸干咸鱼” 。在鱼的选择上，可以说任何鱼类皆可腌制，比较常见的咸鱼品种有曹白咸鱼、大红咸鱼、马友咸鱼、马胶咸鱼等 。
咸鱼的吃法除了可以或蒸或煎单独烹制以外，与其他原料配搭也可谓经典 。像著名的咸鱼鸡粒炒饭，咸鱼煎肉饼 ， 咸鱼蒸肉饼，咸鱼豆腐煲等 。因鱼的品种不同，在选择烹饪方法也就不同，比如曹白咸鱼比较适合煎食，而马友、马胶咸鱼更适宜蒸食 。大红咸鱼是做咸鱼鸡粒炒饭的首?。逃慵迦獗蛞话憬逃闱兴橛肴庀莸仍弦黄鸾涟韬筇汲梢幻睹度缪┍笮〉娜獗逶逃阏羧獗鸵寻严逃闱谐尚〖淘谌獗纳厦嬲舻鹊?。
无论哪一种制作方法，烹制咸鱼菜肴的时候都是万万离不开姜的，姜和咸鱼的关系在我看来就如同鱼和水的关系，姜不但能去除咸鱼自身的“腥臭”味，还可以使咸鱼起到一定的返鲜作用 。其实，除了海水鱼，用淡水鱼腌制咸鱼也是不错的，也更适合家庭制作 。比如草鱼，我们完全可以在家里DIY一下 。
制作方法：1、将新鲜的鲩鱼刮鳞去腮去内脏（一般买鱼的地方就可以加工，但回家后还要再次冲洗干净）；
2、用玫瑰露酒以及少许花椒、八角调和的水略微将鱼身打湿；
3、按1：2的比例（一斤鱼二钱盐）把盐涂抹在鱼身，挂在阴凉通风的地方，风干；
###其它资料参考###原料不同 ， 做法完全不同 。所以不同，适应肉质口感需要 。
一般江南冬天腌的鱼不是很咸的，主要是把鱼晒干，10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的 。
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香 。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱 。可加少许色拉油 。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝 。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受 。
少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高...
把咸鱼弄成丝 ， 跟通心菜一起炒
咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
咸鱼茄子煲，很下饭
买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦 。。
太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃 ， 还可以用油炸，或者煎着吃
不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗 ， 然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好
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