###其它资料参考###材料：米饭500克、安琪米酒曲2-3克、温水250克 。
做法：
1、将做米酒的容器清洗干净，不能有油和生水 。否则米酒在发酵过程中会沾染细菌，影响发酵 。
2、用20度左右的温开水将酒曲化开 。
3、蒸熟的大米饭温度降至35度，把融化开的米酒曲水倒入，搅拌均匀 。
4、搅拌好的米饭放入一个稍大的容器中，因为米酒发酵过程中会稍有膨胀，容器太小 ， 酒水会溢出来 。
5、米饭要用手压实，中间留一个洞 。
6、将容器密封好 ， 用保暖的物品裹上，置于30度左右的地方发酵24-48小时 。北方冬天天冷可放在暖气旁 。
7、24小时后，可以打开看看，闻到酒香 ， 中间洞洞有清澈的酒水就好了 。
8、发酵好的米酒要放在冰箱冷藏，这样就停止发酵了 。吃的时候用干净的勺子挖出来，注意不要沾油 。
米酒有多种用途：
米酒是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途 。
一是作为料酒使用 ， 如川式火锅，豆瓣酱中添加 。米酒作为料酒使用 ， 主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中 ， 它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味 ， 能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用 ， 使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品 。
二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头 。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头 。还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头 。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品 。
###其它资料参考###原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量 。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水 ， 侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成 。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫 。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险 。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可 。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开 。特别注意，不能让饭粒沾油腻 。否则米酒发酸，不能食用 。
3、加入酒曲发酵
【米酒用米饭怎么做好吃】酒曲碾碎 ， 散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞 ， 盖上盖子或保鲜膜 。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和) 。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁 ， 尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时 。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月 ， 慢慢吃，其味无穷 。
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