15摔打好的肉泥 ， 放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
16冷藏结束后 ， 取出肉泥 。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火 。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落 。依次做完全部的肉丸，开中火 ， 将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
###其它资料参考###潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕美食的经典，是与人工手打牛肉 ， 一把一捶 ， 通过细致的工艺，辛勤的汗水，精炼而成，合格的潮汕牛肉丸，需严格选出食材及认真经过每一道工序 ， 它恪守时间、温度、力度的法则，饱含着制作者的独具“匠心”精神 。
牛肉丸一般与河粉一起煮食 ， 也可以用虾仁、腰果等配料烹制，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火锅店里 ， 汤粉店里是最常见的一道美味小吃 。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄 ， 鲜香q弹的口感是不变的 ， 吃起来外酥里嫩，嫩滑可口 。
手打牛肉丸对比机打牛肉丸，口感相差很大，市场上也有低质量的牛肉丸在出售，价格比较便宜，包括“某宝上卖的牛肉丸 ， 价格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是纯牛肉丸了 。
好吃q弹的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的传承，汕头市政府很重视地方美食特色的扶持 ， 曾出台牛肉丸的地方标准，要求牛肉含量必须高于90%以上，才能叫汕头牛肉丸 。
正宗的潮汕牛肉丸好吃 ， 做法也十分讲究 。对潮汕牛肉丸有兴趣的朋友，紧随我做起来，亲自动手做一次手打牛肉丸 。
现在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步骤 。
材料准备：准备新鲜牛肉，去掉牛肉筋膜，手打铁锤棒，勺子，牛肉酱，盐，白糖，生粉，胡椒粉
【具体步骤】
1.选择新鲜食材 ， 手打牛肉丸选食材要新鲜，正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸，从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时，超过6个小时，牛肉便开始排酸，变硬 。
口感上，选取新鲜黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂 ， 纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙 。选取上乘黄牛腿肉，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓，其肉质嫩、弹性好，会更加q弹有嚼劲，把牛肉中的筋膜剔除；
2.将选好的牛腿肉切成小块，去筋牛肉切成小块，小块的牛肉 ， 是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间，方便后面的捶打步骤；
3.把牛肉捶打成酱：用准备好的两只铁锤或者圆木棒，用巧劲反复捶打牛肉，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来肉酱不会掉并且有黏连胶质状 ， 这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；
4.牛肉酱调味，调配牛肉酱，将准备好的生粉，白糖 ， 胡椒粉 ， 盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱混合至完美融合，这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！准备好一锅清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱 ， 左手挤丸子 ， 右手挖丸子入锅，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸约9分钟，捞起牛肉丸 。一盆爽口弹牙、q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成了 。
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