可以自己用筷子搅拌着打，也可以用料理机，但是一定要细）水要分次加，等水被肉吃进去再加水 。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀 。最后加20克食用油 。打匀 。加入盐、生粉，搅拌均匀后 ， 把肉丁放入打酱机中 。如果量多，可以分次加工，搅打成泥状 。也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打 ， 这样也能打的比较均匀 。
###其它资料参考###潮汕牛肉丸做法？
一颗正宗的手打牛肉丸是要经过千锤百炼的，才能有嚼劲 。纪录片里 ， 不就有切肉师傅们一字排开麻利炫刀功，光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉的身影吗 。
1. 切割牛肉
手打牛肉丸对牛肉的新鲜度要求极高，肉质的新鲜，是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀 。
凌晨牛肉到达时 ， 脉搏还在微微地颤动 。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料 。
2. 捶打肉浆
虽然只是一颗小小的牛肉丸 ， 但要真把它做好，那可得下上一番功夫 。据说也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口 。
两根方形铁棒是创作潮汕牛肉丸的重要工具，人工气力的反复捶打，让牛肉逐渐变成浆 ， 直至粘手 。加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止 。
打肉浆和挤丸子的师傅，都至少有五年的经验，用两根特制的3公斤特制方形铁锤，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆，能够保持较长的肌肉纤维，从而使得牛肉更有性，口感更加爽脆 。
3. 手挤丸子
用手捻肉浆 ， 握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，牛肉丸瞬间成型 ， 一般10分钟内，师傅们就可以挤出上百个丸子 。
4. 过水成型
潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸，水滚但不沸为最佳水准，慢火煮丸，这样煮出来的丸子柔嫩多汁，令人回味 。
可以说，想要成为潮汕正宗的牛肉丸，真的是粒粒皆辛苦?。?
###其它资料参考###主料
瘦牛肉 ：适量瘦猪肉 ：适量鸡蛋 ：适量姜 ：适量葱 ：适量
辅料
油 ：适量盐 ：适量糖 ：适量生抽 ：适量现磨黑胡椒适量 ：适量料酒 ：适量生粉 ：适量清水 ：适量
具体步骤
第一步
1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
第二步
2 牛肉和猪肉洗净 ， 提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉?。?
第三步
3 放入大的容器中，加入盐；
第四步
4 用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
第五步
5 冷藏结束前 ， 将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
第六步
6 将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
第七步
7 搅打成泥状 。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀
第八步
8 加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀
第九步
9 将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
第十步
10 将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
第十一步
11 加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
第十二步
12 将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
第十三步
13 用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
第十四步
14 用手抓起肉泥 ， 用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团 。我摔了大约500多次吧 。摔得越多，弹性越好；
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