保存番茄酱的操作要领：
1、用于保存番茄酱的玻璃瓶必须经过消毒处理，并要保证无油脂和生水存在 。
2、必须要在番茄酱还非常热的时候就拧紧瓶盖，加高度白酒或柠檬汁是为了更加保险，不喜欢的也可以不加 。
3、瓶盖必须能够完全密封，如果不能保证完全密封，可以蒙上1到2层保鲜膜再拧紧瓶盖，或者干脆使用蜡封更保险些 。
4、开封后的番茄酱必须移入冰箱冷藏保存，并在1个月之内将番茄酱吃完 。
5、番茄酱开封后最好将最上面的一层刮掉扔了，这样吃会更加安全一些 。
6、瓶子可以使用各种能耐热、可完全密封的玻璃瓶，也有朋友喜欢用挂盐水的那种玻璃瓶，个人感觉这种瓶子装的时候困难，取食的时候也困难，所以就不推荐大家使用了 。
7、保存期间要注意避光 。
家里做的牛肉酱 能在冰箱里放几天 如果做多了，放冰箱里 会产生什么
如果是食用油熬制的牛肉酱可放时间在3-10天,正确的放置方法是密闭于玻璃瓶后再放进冰箱.
自制牛肉酱可以放塑料保鲜盒里长期保存吗？
因为牛肉酱添加了盐，所以比平常保存的时间长一些 。
保鲜膜包起来放在冰箱里 ， 可以保存 。
1、-6度的冰箱可以保鲜1周左右 ， -12度可以保 鲜15天左右 -18可以保鲜1个月 ， -24度的可以保鲜3个月 。
2、放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间 。
牛肉酱的自制做法
一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来 ， 锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火) 。2 把牛肉和辣椒末放入酱中 ， 继续翻炒，熟了盛出即成 。蜜汁牛肉酱做法1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱 ， 配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤 ， 全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列 。香菇牛肉酱做法主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蠔油 2汤匙 豆瓣酱（六月鲜） 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发 。2将香菇用刀切成香菇粒 。3牛肉洗净，剁成肉糜 。4加入耗油5加入豆瓣酱 。6充分拌匀，腌制15分钟 。7准备炸好的花生米 。8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎 。9取出花生碎待用 。10将豆豉用刀剁碎 。11烧热锅，放入香菇粒 。12用中火，将香菇的水分炒干 。13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用 。14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒 。15用中火 ， 炒至牛肉粒表面呈焦黄色 。16加入豆豉碎 。17加入郫县豆瓣 。18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹 。19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒 。20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了 。
###其它资料参考###1、通常可保存7天 。
2、用保鲜膜封好放到冰箱冷藏室可存放一周，吃炸酱时需用单独的勺子挖出来吃 。超过一周的炸酱即使没有坏，也不能吃 ， 会有很多细菌微生物，因此应尽量在7天内食用完 ， 炸酱 ， 通常作为炸酱面等主食的辅助作料，通常有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。炸酱的主要材料有猪绞肉、豆干、葱、大蒜、姜等 。
