五香卤肉的做法？ 导语： 凉菜不错的选择，宴客既方便又好看好吃，一起来看看五香卤肉的'做法吧!
用料主料
猪肉(前臀尖)450克
辅料
生姜2片 香叶2片 老抽1勺 花椒20粒 小茴香适量 八角2个 桂皮1片 料酒1勺 盐1.5勺 白糖2.5勺 鸡精1勺
五香卤肉的做法
1.准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香
2.猪肉洗净 ， 先用开水烫去血水
3.空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火
4.约40分钟，直至筷子可以戳穿
5.卤好的肉捞出放凉，切薄片即可
五香卤肉，顾名思义，五味香料卤制的肉 。
这可不是胡扯八凑，最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制 。它们是：八角 。茴香 。桂皮 。花椒 。丁香 。到目前为止，所有不同的卤味 ， 不论高低贵贱，也不论天南海北，都是在这个配方上发展的 ， 也依然以此为基本 。可以说 ， 这五香不仅是古老的卤肉配方，更是卤味的灵魂 。以致于成为卤肉制作的代名词，提起五香，就知道是用来卤肉的香料配方 。
说来还是因为动物肉的异味，人们不喜欢，甚至厌恶 。所有动物鱼类，血腥味大，人们茹毛饮血的时候喜欢，因为血腥味意味着生命，吃它能活下去 。等到食物多了，有挑选余地的时代，这个味道就不如搞熟后的味道 。再发展到自然烤熟煮熟 ， 不如放进香料，做成想要的味道 。于是，香料被发现，引起争夺，引发战争，香港就是典型，因为香料叫香港，还被强国霸占多少年 。
如今卤肉配方是相当的丰富了，各式各样，更有很多商家秘方 。卤肉可放开买，秘方不可随便说 。一代一代传下来，就有了百年老店，老牌子卤鸡卤肉 。但如前所述，尽管配方千变万化，依然万变不离其中，都离不开这五味香料，最简单省事的完全可以用这五味香料卤肉 。
五味香料卤出的肉，就是正宗 。只是在卤肉与烧菜的发展过程中，花椒用于烧菜更多，逐渐淡化出卤配方，有了其他香料来代替 。当前比较流行的基本五味香料配方是：八角 。桂皮 。茴香 。白芷 。丁香 。卤肉香料配方无穷无?。?把握住这个最基本配方，就能应付下来，卤出的肉就那个味，正宗的味道 。
但是当前“五香”的概念不是这样，就这五味香料 。而是很多种，几十味香料合剂 。没了解过的搞不懂为什么要这么多，不是五香就够了吗？这里就解释为什么要添加那么多的香料，它们之间有什么关系 。
（一）首先，香料的世界我们要懂 。香料的作用 ， 一是要改变肉类食材的味道：去掉不想要的腥、臭、骚；激发肉质的鲜香；掩盖腐败味道 。二是改变食材的物理结构，大白话说就是要肉熟的快，熟到正好 ， 符合口感的需要 。三是保质保鲜，熟好的肉正常时间内不腐坏变质 。
（二）其次 ， 香料有自己个性 。单说五香的各自个性：八角 。味甘、香，性温和 。荤素菜都可用到，为所有香料配方里最基本香料，灵魂材料，只要用到香料，八角不可或缺 。也可单独使用 。桂皮 。味甘、香，性燥热 。用于卤煮配材，只用荤菜 。不可单独使用 。茴香 。味甘、香，性温和 。可单用 ， 可配剂，可荤可素 。花椒 。味辛、麻、香，性温祛寒 。可单用可合剂，可荤可素 。丁香 。味辛、苦、香 ， 性温益肾 。可单用可合剂，可荤可素 。
（三）因为个性，决定作用和价值 。五香基本料，都可以单独用 ， 为什么非要扯到一块合剂用？而且还扯进更多的香料？我们给个比喻 。香料比作军队，肉食比作城池 。军队进攻城池是为了占领，据为己有 。深层理解是为了改变，让这个城市变成我需要的模样 。
