盐豆子怎么做？
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1 ， 把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为宜
2，捞出装进口袋并扎紧 ， 放进稻草里捂上三至四天后拿出 ， 并把黄豆倒进容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）
3，进行搅拌调和（喜欢的可以同时添加花椒 ， 大茴等香调料 。不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆就制作成了 。
取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片 。
由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候 ， 把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了 。俗称干盐豆 ， 经典名菜，盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆 。
盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆，是苏北地区特别是徐州、新沂、邳州、宿迁、宿豫、宿城等地区和皖北（如宿州市灵璧县）、豫东地区（如永城）的家常小菜 。
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炒盐豆是用黄豆做的 。东北肥沃的黑土地很适宜黄豆生长 。每到秋天，新打的黄豆都会被分成两个等级 。瘪小或被压碎的豆子用来做酱或榨油，圆润饱满的豆子留着炒盐豆或是生豆芽 。
炒盐豆的时候，豆子直接放进锅里干炒，不能放油 。而且得用慢火，最好是烧秫秸或稻草这样的软柴 。否则外表已经糊了，里面还没熟呢 。待豆子呈金黄色的时候，放进事先兑好的汁水中 。汁水里有盐、酱油、葱花、味精，有的还放一点点猪油 。趁着刚出锅的热度，盖上盖焖一小会就成了炒盐豆 。焖好的盐豆吸足了汁水，味道醇厚 。我觉得这种做法像油焖花生米一样，应该叫做焖盐豆 。可村子里的人非叫它炒盐豆 ， 我也只好跟着叫它炒盐豆 。豆子刚刚出锅的时候，我常常趁没被放进汁水里时，抓出一把 。这时的豆子嚼在嘴里很酥脆，有浓浓的豆香 。炒盐豆很好吃，现在一些酒店里也有做这道菜的，但不当菜卖，而是当做围碟赠送给客人 。
炒盐豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最适宜下酒了 。
###其它资料参考###盐豆子的做法：
1.先将黄豆洗净，泡30分钟，锅中放入水放入黄豆，水没过黄豆即可，开中火煮开 。
2.连续翻黄豆确保受热均匀，盖上锅盖煮15～20分钟，试吃黄豆是否熟透即可，盖上锅盖焖10分钟左右 。
3.事先准备好一个棉口袋，将锅中还是热的黄豆倒入口袋中扎好口袋不能漏气，将口袋至于密闭保温箱中，发孝3～4天 。
【焖盐豆怎么做好吃吗】4.打开口袋手拉黄豆承拉丝妆有腐味发孝完成 。
5.黄豆直接倒入大盆中倒入扎好的辣椒酱、姜、葱、花椒、八角、盐、萝卜切片均匀搅拌，倒入密闭容器内，焖3～4天入味即可食用 。（焖的过程可每天一次翻动确保均匀入味）
###其它资料参考###1、主料：黄豆适量、葱花适量、猪油适量、生抽适量 。
2、做法：
（1）黄豆用清水洗干净，控干 。
（2）放入锅中，小火炒 。
（3）要全程小火，不停的翻炒，避免受热不均，炒熟就可以了 。
（4）盛出，趁热放入生抽，葱花和猪油拌匀 。
（5）盖上盖子，焖5分钟即可完成 。
