怎样煮五香牛肉最好吃？主料：牛肉100克
五香牛肉有关图片(16张)
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升 ， 酒1汤匙 。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙 。
制作步骤
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟 。
2、牛肉洗净 ， 放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟 。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片 。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外 ， 放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料 ， 便可与牛肉同供食 。
做法二
食材准备
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
制作步骤
1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉 。
2、加酒 ， 五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透 。取出 。
3、洗净锅，烧热，放油 ， 爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火 。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅 ， 直至卤汁收干 。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
做法三
食材准备
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g 。
制作步骤
1、将鲜牛肉除去牛油和筋络 ， 切成上块 ， 用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉 。烧时 ， 要注意铲动 ， 使上下牛肉熟度均匀 。
2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实 。然后将牛肉切成0.2cm的片状 。
3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多 ， 熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好 。并以慢火续煮，但不能过猛 。
4、在20分钟左右，用铲在翻动一次 ， 勿使焦锅 。
5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却 。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤 。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀 。取出即成五香牛肉片 。
五香牛肉的制作方法和步骤：
主料：牛腱子700克 。
辅料：生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1个、冰糖1块、丁香1把、橘皮1块、老抽10克、料酒15克、葱姜适量、香叶8片、八角2个 。
步骤：
1、牛腱子洗净，泡几次血水，15分钟左右换一次水，把泡出来的血水倒掉 。
2、准备好配料 。
3、砂锅加水，把生的牛腱子跟所有配料放进去，大火煮开 。
4、煮开，撇去浮末 。
5、大火煮开转中小火煮1小时 。
6、接近一斤半牛肉，煮熟只有8两多了。
7、把香料略去 ， 牛肉跟卤汤放凉放冰箱冷藏一夜 。
8、切片浇汁摆盘即可 。
###其它资料参考###1、首先将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水 ， 放入牛肉 ， 姜片，葱，适量料酒 。
2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶 ， 花椒，小茴香和草果 。
3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可 。
###其它资料参考###1、将鲜牛肉除去牛油和筋络 ， 切成上块 ， 用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉 。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀 。
