干鱼肚怎么发~~怎样做好吃~`？谢谢
鱼肚在食用前 ， 必须提前泡发，其方法有油发和水法两种 。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好 。
1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发 。先用温水把鱼肚洗净沥乾 ， 然后放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出 。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火 。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的 ， 油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止 。但火不可过旺，否则 ， 易造成外焦里不透 。
2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次 ， 两天后取出，用清水浸泡待用 。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味 。
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清淡的上汤鱼肚扒菜胆
原料：干鱼肚，冬姑.鹌春蛋，上海青芯 。
制作方法：冷锅鱼肚油一起下锅，中火炸至鱼肚完全涨发，用清水加少量碱在泡发鱼肚.清洗干净切片，鹌春蛋煮熟去壳，冬姑用鸡油加蠔油烩好待用,锅加清水少量油水开把菜芯燎熟码在碟子，锅加热放油爆香姜，葱 ， 下鱼肚，冬姑，鹌春蛋，加高汤 ， 调味，烩至收汁勾薄欠，起锅，码好在碟子上 。
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