什么鱼肚好吃 _鱼肚

怎样挑选鱼肚好吃如何挑选鱼肚好吃？

文章插图
1、选购鱼肚的时候要先观察它的完整度。质量好的鱼肚完整性比较好，而且肉质通透，颜色一般都是呈金黄色，表面上看还会有一些纹理。如果我们看见鱼肚颜色蜡黄，而且还伴有黑点，那么说明这样的鱼肚品质不好，很容易长霉。
2、鱼肚是从鱼身上取下来的，所以表面可能会有些许血丝，但是鱼肚表面如果有大量的血丝，那就不要购买了。因为这样的鱼肚吃起来会影响口感。另外，如果鱼肚看起来很白，那么也不建议选购，这样的鱼肚一般都是用化学物品处理过。
3、鱼肚的味道会有种淡淡的海味，如果闻起来味道比较怪，甚至又腥又臭，这样的鱼肚不新鲜，不建议选购。
4、选购鱼肚的时候可以看一下是哪里产的，鱼肚产地最好买沿海地区盛产的，广东福建等地是比较好的。此外，我们把鱼肚买回家煮汤的时候也可以观察一下，如果不浑浊，看起来清爽宜人，不易破碎，这样的鱼肚就是好鱼肚。

文章插图
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鳘鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。鱼胶根据鱼类加工来源不同，也因而有“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品种；它们的总称又叫“广肚”，但往往特指体形较大的鱼肚。
鱼肚又有”肚公“和”肚窣“之分，肚公以身厚而呈现半透明状、质地结实者为上乘。分辨公窣的方法亦颇容易，一般情况下，举凡长形而呈现有直纹，肚身中部厚而边薄者为“肚公”；倘若身形圆且阔，兼有横纹，肚身中部与边的厚度一样者则属“肚窣”无疑了。
常见的鱼胶有以下几种：
1、赤嘴鳘鱼胶：中间有两条法令纹，这是赤嘴胶固有的，它是在肉里面的。赤嘴胶，炖出来的汤水清，肉质韧，腥味不重，即使炖四个小时以上肉也不会化，只会有些变软，鳘鱼胶的口感和功效都非常的好；
2、北海胶：性价比较高，功效也不错，肉非常厚，有着两个耳朵，但有的不明显，它没有法令，形状是比较长的。
3、岛湖胶：有些外形跟赤嘴鳘还长得真有些像，但是没有法令哦，大家不要买了岛湖以为是赤嘴了岛湖也有很多规格，肉也挺厚。但腥味也会较重,炖后较易化
4、金龙鱼胶：小金龙胶腥味较重，如果炖排骨做成咸的可以。
5、三牙胶（双牙胶）：有些也叫安南胶,这胶炖了很粘，多用来治咳嗽。腥味会稍微重一些。安南胶还分为公胶和母胶，公胶相对母胶来说腥味很小，汤也较清淡，次于赤嘴，也是很不错的一个品种~养胃养颜都不错
###其它资料参考###好吃。
爆炒剑鱼肚的做法:
1· 鱼肚清洗干净，加入姜丝、料酒腌制10分钟
2· 10分钟到了，把鱼肚清洗一下，然后把鱼肚里面的水一个一个的全部挤出来，以免有腥水残留，会不好吃
3· 热锅下油，放入姜丝爆香
4· 倒入清理好的鱼肚爆炒至全部变色，大概炒三分钟这样
5· 放入早已切好的青椒翻炒至八分熟，加入耗油翻炒，有些微要糊锅了就可以装盘了
###其它资料参考###新鲜的鱼肚怎么做好吃？
1、新鲜的鱼肚口感好，营养丰富，最适合爆炒。具体做法如下。