蒸包子要多长时间？蒸包子需要根据包子的类型和大小，需要约10-20分钟时间 。
1、小笼包，上气后蒸10分钟 。
2、中号的素馅包子，上气后蒸12分钟；中号的肉包子，上气后蒸15分钟 。
3、大号的素馅包子，上气后蒸15分钟；大号的肉包子，上气后蒸20分钟 。
不管是蒸制包子还是馒头，我们计算时间的方法都是以上气后开始计时，关火后焖3-5分钟 。如果包子蒸制的时间过长，就会导致包子出现塌陷、回缩等情况，还会影响包子的口感 。
蒸包子的诀窍：
1、和面：很多朋友做包子或者馒头的时候，不知道该怎么下手，酵母粉，小苏打，碱面该选择那一个，三者之中用酵母粉是最好的选择 。小苏打和碱面虽然可以起到蓬松的作用，但是它释放的气体并没有那么多，因为自身缺少酸性，是经过化学过程，让面起到蓬松，会破坏面粉中的营养物质，发面后的松软度并不是那么的完美，并且不能放太多，否则就会吃到很明显的碱味，吃起来有苦涩的味道 。食用酵母粉也是有一定技巧的，酵母粉先用30度左右的温水化开，这个温度可以促进酵母粉的发酵 ， 并且在碗中放入一勺白糖 ， 白糖也可以促进酵母粉的发酵，和好面团之后放在温暖的地方 ， 醒发至两倍大 ， 酵母粉是利用微生物发酵的原理，是天然的发酵剂，对面本身没有什么影响，用酵母粉和的面醒发好之后蜂窝状特别的好，并且没有任何的异味 。
2、如何蒸：很多朋友包完包子之后都是直接上锅的，这样也是不对的 ， 包完包子之后还是有两步重要的步骤 。
（1）将包子坯进行二次醒发 ， 做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了，这个时候就要放在案板上，二次醒发十分钟，并且包子坯上面要放上笼布 ， 否则蒸出来的包子皮容易发硬，等包子变成“白胖子”，拿在手上轻飘飘的感觉就可以了 。
（2）将包子凉水上锅，很多朋友都是等锅上汽之后再放入包子坯，这个时候热胀冷缩的原因将会让包子生坯突然遇热，表面会快速变硬 ， 里面也会出现夹生的状况，吃的时候包子皮容易一个疙瘩一个疙瘩的 。所以蒸包子的时候一定要凉水上锅，这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全，均匀受热 。
3、不要立刻揭开锅盖：包子蒸好之后 ， 不要立刻揭开锅盖 ， 蒸好的包子突然遇冷，会瞬间蔫掉，不仅影响外观，包子皮也变得非常的硬，正确的做法是包子蒸好之后，先关火，让包子在锅中焖五分钟达到定型的作用 。
家常包子的做法：
1、南瓜肉包子：
食材：自制包子皮800克、南瓜700克、猪瘦肉200克、葱50克、酱油30克、黄酒5克、食盐适量、味精少许、稻米50克、淀粉10克、植物油50克、小苏打适量 。
做法：
（1）南瓜去皮去瓢、洗净 ， 擦成丝状，再切成碎丁状 ， 加食盐适量搅拌均匀，放置20-30分钟后，用洁净纱布包起，挤去水分后备用 。
（2）葱去除黄叶和根，洗净、沥干，切成碎丁状备用 。
（3）瘦肉洗净沥干，切成约0.5厘米大小的方丁状，放入大碗中，加酱油30克、黄酒5克、葱丁50克、味精少许以及足量食盐 ， 充分搅拌，加入植物油50克，混合均匀，腌1-2小时，备用 。
（4）将南瓜丁放入盛放瘦肉丁的碗中，充分搅拌，即成包子肉馅儿 。
（5）包子皮中包入适量地肉馅，用右手拇指和食指自左向右依次捏出约20道皱褶花纹，包顶留指头大小的口，即成包子生坯 。
（6）将包子生坯放入蒸笼中蒸熟即可 。
