在腌制过程中，我们将青椒和红椒洗净，切成块，葱切片，姜切丝 ， 蒜茸切碎，放在一边备用 。然后，我们把腌茄子里的水挤出来 。在那之前 ， 我们用盐腌制茄子以排水，这样茄子在烹饪时不会吸收油 ， 并添加白醋以防止茄子变黑 。接下来，我们做一个酱油，取一个空碗，放1汤匙豆酱、1汤匙淡酱油、半汤匙白糖、少许鸡精、1汤匙淀粉 ， 然后放半碗水，搅拌均匀 。
###其它资料参考###我家吃香菇，最爱这做法，不用炒不用油，鲜香多汁味道好！香菇属于菇类食材，肉质肥厚细腻，自带鲜香味，营养价值非常高 。我家非常喜欢吃香菇，家里常年备着干香菇，想吃的时候就泡一些 。平时买菜，碰到新鲜的香菇也会顺便买些回来 。香菇的吃法特别多，可以入馅，做成香菇酱肉包、香菇青菜包，鲜美滋味是其它食材无法代替的 。另外香菇也可以炒菜，炖菜 ， 做主角，做配菜 ， 都好吃 。
我今天给大家分享的是香菇和鸡肉的搭配，不用炒 ， 也不用炖，而且一点油也不用放，丢进锅里，半个小时就好 。香菇的鲜味，混合着鸡肉的香味 ， 软烂又多汁，拌米饭 ， 拌面条都特别香 。
香菇鸡肉煲
【食材】鸡肉、香菇、葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖
1，鸡腿剁成小块，用清水浸泡一个小时，中间换两次水 。这样可以去掉鸡腿内多余的血水 ， 做出来的鸡肉不会有腥味 。
2，将泡好的鸡肉清洗干净，沥干水分 。然后加入盐、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、葱、姜抓拌均匀 。
3，香菇去蒂 ， 洗净后攥干水分，再切成小块 。
4，将香菇放入压力锅内胆的底部，鸡肉不需要等待腌制，直接铺在香菇上面即可 。
5，将压力锅放入锅体中，我用的这款是臻米UFO饭煲压力锅，双胆设计，铸铝内胆可以用做电饭煲 。换上这304不锈钢内胆，就是压力锅 。压力锅模式下，选择炖肉功能，默认的时间是50分钟 。鸡肉比较好熟，20~30分钟就可以了 。
6，压力锅全程静音工作，完全没噪音 。根据鸡肉的肉质，具体调整烹饪时间 。我这里压了30分钟，待锅上的屏幕显示还剩下20分钟的时候，长按排气键3秒钟，压力锅可以自行排气 ， 注意排气的过程中不可以强行打开锅盖 。
7，排气完毕，压力锅屏幕上显示OPEN ， 这时表示排气完成 。
打开锅盖，香味扑鼻而来 。尝一尝，鸡肉软烂，香菇鲜香又多汁 ， 太鲜美了！
【没有油的蔬菜怎么烧】盛入碗中，撒些香葱碎，开动吧 。如果没有压力锅，也可以用普通的电饭煲，选择正常煮饭模式就可以 。
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