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腊八蒜用什么蒜头( 二 )

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腌腊八蒜最好用北方的紫蒜 。紫蒜的口感比黄蒜更脆，更适合腌制；但也要选择大而饱满的蒜瓣 。剥大蒜时要小心 。不要让你的指甲切到大蒜瓣 。蒜瓣切开的话，腊八蒜的表面会有黑痕 。
腊八蒜的具体做法所需食材及配料：新鲜大蒜、陈醋、冰糖或盐
方法和步骤：
1、准备适量的新鲜大蒜 。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出来 。去皮后，用清水冲洗干净 。彻底沥干水分后，用刀将蒜头的茎部剪掉 ， 然后放入无水无油的罐子中 。
2、将陈醋倒入罐中，放入大蒜前 ， 最后加入5g冰糖或盐 。喜欢吃甜的就加冰糖，喜欢吃咸的就加盐 。
3、腊八蒜完全密封后，自然腌制，放入5-10度的低温环境中 。20天左右就可以取出食用了 。

###其它资料参考### 腊八蒜是生活中比较常见的一种美食，它用普通的大蒜加醋泡制而成的 ， 制作起来很简单，很多人都会自己在家做腊八蒜 。做腊八蒜一般都会优先使用新鲜的紫皮蒜 ， 这样做出来的腊八蒜味道会更好吃 。
腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜优先选用新鲜的紫皮大蒜 。
尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡得更彻底，而且蒜瓣也很瓷实 。浸泡后 ， 它们会尝起来很脆很香 。
腌腊八蒜最好用新鲜的紫蒜 。紫蒜瓣坚硬如瓷 。蒜瓣比较小 ， 容易泡透，紫蒜的水分充足 。腊八蒜腌制后口感更脆 。选择大蒜时，有虫眼、枯萎、发霉的大蒜不能使用，以免影响腊八大蒜的口感和美观 。
腊八蒜为什么用紫皮蒜大蒜是我们经常吃的一种食物 。市场上的大蒜有两种，一种是白皮大蒜，一种是紫皮大蒜 。这两种大蒜看起来一样 ， 但实际上却大不相同 。尤其是腌腊八蒜的时候，如果选的不好，不仅腌蒜不青，味道也特别差 。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显，味道也比较辣 。之所以会变紫 ， 是因为紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用 。白蒜的口感会比较细腻，味道没有那么辣，刺激性比较重 。
2、营养价值不同
白蒜富含硒和锗 。紫蒜含有较多的花青素 。
腌制腊八蒜的做法材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许 。
练习步骤：
1.紫蒜是大蒜的最佳选择 。如果没有，请选择其他大蒜 。紫蒜瓣很?。?浸透得很彻底 。蒜瓣坚硬塌陷成瓷实，浸泡后的蒜香脆而香；准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐 。
2.大蒜去皮，洗净晾干，放入罐子里 ， 确保没有水和油，然后倒入刚刚没过大蒜的米醋，让蒜瓣充分浸泡在米醋里，加少许冰糖，然后盖上盖子，放在日照10-15度的地方，浸泡10天左右，然后转阴凉处保存 ， 边吃边吃 。
提示：整个过程要保证没有生水和油，蒜瓣上没有疤痕，否则容易折断 。

###其它资料参考###大多数情况下，腊八蒜都是用新鲜的大蒜，干蒜的水分比较少，腌制的时候会影响味道和口感，营养价值也会降低 。下面让我们具体来看看吧!
腊八蒜用新鲜的还是干蒜
泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好 。
腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣?。芘萃? ，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香 。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度 。
泡制腊八蒜的方法比较简单:将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内 ， 倒入米醋，没过蒜瓣盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了 。

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