###其它资料参考###制作腊八蒜的时候用新鲜的蒜比较好，并且是个头不大的新鲜的紫皮蒜最好，比较好泡透，腌好后脆香 。
腊八蒜有着很好的养生作用，更是一项腊八节的传统，腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用 。
腌制“腊八蒜”最好是用紫皮蒜 ， 紫皮蒜的瓣小，泡透的会比较快，含有的蒜素高，制作的腊八蒜蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香 。并且要选择外衣都松散了 ， 感觉快长芽的蒜 ， 几天就能绿了 。
泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度 。而陈醋泡过的蒜色泽发黑 ， 蒜瓣也不够绿，口感较差 。
腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶 。玻璃器皿不容易有异味，腊八蒜使用的醋酸性大，适合在性质稳定的玻璃器皿里长期保存 。腌制的数量不多的话，像是家里吃完罐头的瓶子就很好 。
如果腌制数量大,打算长时间保存的话，一般用缸腌 。腌器一般用陶瓮器皿为好,瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长 。
切忌使用金属制品，金属器皿、塑料器皿容易被腐蚀，产生不好的物质，影响腊八蒜的质量 。
###其它资料参考###不一样的 。腊八蒜是用醋腌制的 ， 腌制的蒜瓣是绿色的 ， 糖蒜是用糖醋汁腌制的，颜色是白色的，两者在外观和味道上有明显区别 。腊八蒜吃起来酸辣可口 ， 清脆爽口，而糖蒜吃起来更甜更酸 。此外 ， 两者在实践中也有很大不同 。腊八蒜是用去皮的大蒜瓣制成的，而糖蒜则使用大蒜头 。
糖蒜的主要成分是糖和大蒜，而拉巴大蒜的主要成分是醋和大蒜 ， 两者的制作方法不同 。糖渍大蒜可以在任何时候制作 。糖渍大蒜是白色的，带有颤音 ， 味道酸甜，没有太强的辛辣味 。腊八蒜的味道比糖蒜略辣，所以不应该吃得太多 。腊八蒜有帮助消化的作用，也有解腻去腥的作用 。
糖蒜含有人体所需的各种氨基酸和微量元素 ， 还含有挥发性硫磺化合物，对人体非常有益 。食用糖醋可以增强人体的生理功能 ， 促进人体的新陈代谢 ， 延缓衰老 。糖醋大蒜可以作为粥和饮品的辅助配菜，酸甜可口，不辣，小孩子也可以吃一些糖醋大蒜 。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储存大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜素酶 。另一个条件是要有醋 ， 醋的酸性足以帮助大蒜变绿 。而对盐没有特别要求，所以盐渍拉巴大蒜加盐或不加盐都可以，这取决于个人的喜好 。
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###其它资料参考###大蒜发芽可以做腊八蒜，但不建议用发芽的腊八蒜腌制，因为发芽的腊八蒜已经变得疏松了，腌制出来的腊八蒜口感会变得很差 。蒜头发芽后，如果让它在土里继续生长，就能长成青蒜，这个过程中，不会产生有毒物质 ， 是可以继续食用的 。
腌制腊八蒜最好用紫皮的大蒜，这样做出来的腊八蒜口感会更好 。制作腊八蒜之前，要把大蒜的外皮剥掉，然后放入水里清洗干净 。腌腊八蒜用白皮的蒜不容易变绿，尽量食用紫皮的 ， 还需要注意的是，容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌制 。
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