学会分辨真假粉条才能避开假粉条对人体的伤害，根据经验我们可以从这几个方面辨别 。
优质粉条的淀粉颜色是比较深的，透明度不会太清晰，粗细不太均匀，表皮有锯齿状 ， 且因为磨粉时偶尔会留下一些小颗粒，所以粉条上出偶有一些白色的小疙瘩 。相比之下，劣质粉条的色彩较浅、透明度更高、比较均匀和光滑 。
劣质的粉条制作中参杂大量的明矾 ， 比较不容易折断，嚼劲比较足 ， 口感是非常差的 。而优质的粉条晾干后非常容易折断 ， 折断时还伴随一阵清脆的断裂声，且断口都是白色的粉末状，所以，选择这种粉条品质更好 。
买粉条时可以折一小段在嘴里稍微嚼一下，如果吃起来有薯粉的味道，可以初步判断粉条是用真的薯粉为原料 。若假的粉丝没有相应薯粉的香味，是其他原料的味道 。
劣质的粉条焚烧是会有一股难闻的气味，还出现一些噼里啪啦的声响，燃烧后的灰烬是黑色的 。而优质的粉条是淀粉制作的 ， 不含有明矾，所以遇到火会膨胀，燃烧过程没有出现难闻的气味，也不会出现噼里啪啦的声响，真粉条遇火燃烧是冒出黄色火苗，最后的灰烬呈白色的 。
优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软 ， 有韧性 。日常选购时需要选择大牌相对更安全 。只有地道好粉条，才能做出真正的美味！
作者简介：嘉嘉 ， 全国二级营养师，5年 健康 食品从业经验者，熟悉 健康 食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的 健康 食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》 健康 生活馆的馆长 。
火燃法：
用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣 。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟 ， 加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪响声 。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味 。3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在 。龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品 。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种 。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，招远质监局教你“三种”鉴别方法 。
色泽鉴别法:
对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察 。1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽 。2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色 ， 微有光泽 。3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象 。
组织状态鉴别法:
对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察 ， 然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性 。1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条 ， 无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质 。2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差 ， 有少量一般性杂质 。3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质 。
气味与滋味鉴别法:
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味 。1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味 。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味 。
