【调料】：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克 。
【制作】：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份 ， 加胡椒粉，味精 。
⑵把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀 。
⑶勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好
东坡茄子
【主料】：嫩茄子500克，猪肉馅100克 。
【配料】：湿淀粉10克，色拉油750克 。
【调料】：白糖50克，碘盐5克，味精4克 ， 酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克 ， 汤100克 。
【制作】：
东坡茄子
⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块 。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米 。
⑵炒勺放油，烧六七成热 ， 放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内 。
⑶勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色 ， 加葱，姜末稍炒，放酱油 ， 盐，味精，白糖 ， 料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟 。
⑷把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油 ， 烧在茄块上即好 。
肉酱茄子
【原料】：茄子、猪肉、水淀粉 。
【做法】：
1、茄子洗净切条
2、平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟
3、锅内少许油 ， 炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！
4、瘦肉切碎丁
5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀
6、水淀粉 ， 少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可
其他做法2
鱼香茄盒
【材料】：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐、味精、淀粉适量
【调料】：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克
【做法】：1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间酿上肉馅
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可 。
9、将芡汁浇在茄盒上 ， 撒上葱花即可
蒜香烤茄子
【材料】：长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量
【做法】：
1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
2、将大蒜用压蒜器压成蓉 ， 加盐、香油、鸡精调好
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟
5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可
啤酒茄子
【原料】：茄子（圆）500克；
【辅料】：啤酒150克、鸡蛋100克；
【调料】：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉（玉米）10克 。
【做法】：
1、茄子去皮，切成长块；
2、把鸡蛋打匀；
3、将茄片裹上鸡蛋液；
4、锅内放油烧至三、四成热时，将茄片下锅炸至两面发黄即可；
啤酒茄子[18]
相关经验推荐
- 做抹茶饼干需要什么材料
- 麻辣素火锅锅底怎么做
- 容积率怎么算？容积率是什么
- 马鲛咸鱼饭怎么做
- 普洱散茶怎么喝
- 麻辣烫火锅底料怎么做
- 俺甜蒜什么样的好吃
- 大理下关风茶怎么喝
- 麻辣烫火锅底料怎么做的
- 胡萝卜苹果汁怎么保存多久