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麻辣鸡腿怎么做好吃又简单( 二 )

生活百科鸡腿


食材
盐适量
酱油适量
鸡腿600g
蒜头适量
香葱适量
干红椒适量
红椒适量
生姜适量
油适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
步骤
1.把鸡腿洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，放入盘中 。
2.配料洗好切碎备用
3.热锅下油
4.下鸡腿，大火爆炒
5.加适量酱油
6.加少量食盐
7.倒入切好的备料 ， 大火爆炒
8.爆香后，加适量水
9.煮开后出锅，撒上葱花即食
小贴士
鸡腿不易熟，要用开水加盐煮一遍
###其它资料参考###麻辣鸡肉这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉，菜肴的成品效果是色泽红亮，香辣味浓，对于爱吃辣的人来说，这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜 。
麻辣鸡块 ， 是一道非常好吃的肉类菜品 。麻辣味浓感香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块，主要是因为里面的是鸡肉配合着辣味是很下饭的 。下面就给大家说一下麻辣鸡块的做法 ， 以及一些注意的事项，让你吃到一口正宗的麻辣的可口的麻辣鸡块 。首先我们要准备好食物用料 。
第一步我们要准备一只鸡，我们要先把鸡处理干净，把鸡的头去掉，然后把鸡的鸡爪，一个一个去掉 。然后把鸡鸡剁成小块 。大家一定要把鸡身上的毛要处理干净 。把剁好的鸡块，用清水清洗干净 。放到盘里控干净水，之后放到盆里加入盐，生抽 ， 姜，花椒，醋，料酒进行腌制 。在这里要用手搓一下，让味道进入鸡块里面 。这样吃起来里面滴肌肉都是有盐味儿的，如果不严的话 。只有鸡的表面有味道，然后鸡蛋里面是没有很大的味道的 。第二步把干辣椒切成段放在一边备用，葱切成末，姜切成片 ， 蒜也切成片放到一边备用 。
第三步把锅用火加热 ， 然后往锅里放入油 。把油加热到六层热的时候 。倒入鸡块，放入锅里面油炸 。在这里注意火不要太大，鸡块表面杂炸成焦黄色就可以了，然后捞出沥干油放到盘子里备用 。第四步把炸鸡的油留出一些作为底油 ， 放入花椒，爆炒出花椒的香味 。第五步 。再把之前切好的姜片，蒜片放入油中爆香 。之后再加入辣椒段煸炒 。在这里要说一下，辣椒要在花椒，姜蒜之后放入，这样辣椒就不会因为油的温度太高而炸糊 ， 放入辣椒后炒出辣椒的麻辣味后再放入葱末 。
第六步 。把炸好的鸡块倒入锅中快速的进行翻炒 。再往锅里放入料酒和少许的酱油进行翻炒 。第七步 。再往锅里放入少许的白糖 。甘草均匀后就可以出锅 。第八步 。最后 。再撒上香葱或熟芝麻或香菜 ， 这样一盘香喷喷的麻辣鸡块就完美的呈现了 。
在这里要说一下，在我们要炒鸡块的时候千万不要放水，因为在锅中放入水的时候 ， 鸡肉就会咬不动，不如不放水，没有用油炸出来的那么酥脆 。第二个就是油锅中的油要比平时多放一些 ， 因为，鸡肉是炒熟的 。而且鸡肉也不是那么容易熟的，所以说要比咱们平常做菜放的量要多出两倍，这样鸡块就可以很快的炒熟 。

###其它资料参考###材料
鸡腿五个、姜蓉、蒜蓉、葱末、香菜末、盐适量、鸡精少许、生抽、醋少许、花椒数粒、辣椒酱适量
做法
1、鸡腿白水煮熟捞起斩块，放入大容器内 。
2、花椒数粒小火过热一下研成细末（市场买的花椒面、辣椒酱也行，我家的辣椒酱是自己做的）
3、姜蒜切末，放进捣蒜器内捣成蓉状，一起倒进容器内，然后盐、鸡精、生抽、醋依次进去拌起来（感觉太干了可以适当的加点鸡汤）

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