麻花到底怎么做的

麻花怎么做??

麻花到底怎么做的

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麻花面的和面方法如下
食材:面粉、鸡蛋、酵母
1、把500克面粉加5克酵母拌均匀 , 加水或者牛奶拌均匀合成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,成两倍大以上 。
2、等发酵以后 , 在揉揉排掉空气 , 要加4个鸡蛋,80克白糖,再加500克面粉,加食用碱2克,加水、菜籽油20克,再次合成光滑的面团 。
3、在擀成大圆片,在用菜刀切出小剂子把大盘子刷上菜籽油 , 把小剂子加大盘子里,上面刷上一层薄薄的菜籽油,盖上保鲜膜或者湿布再醒10分钟 。
4、把醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧,捏住两头,提起,很自然地扭成麻花,再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去,成麻花坯 , 再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去,成麻花坯,用菜籽油炸麻花更香酥好吃 。
5、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可 。

麻花到底怎么做的

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麻花原料:面粉、花生油、盐、水 。
将面粉放盆中,倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟;
将饧好的面团拿出再次揉均 , 搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;
饧好后均匀的搓成细长条 , 两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;
再重复一次,做成麻花生坯;
依次做好所有的小剂子 , 成麻花生坯;
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热) 。
【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用 。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用 。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用 。
4.取750克麻仁,用开水烫好 , 保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用 。
5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤 , 青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度 。在搓条过程中用铺面1000克 。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小 , 不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用 。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条 , 并将条理顺 。一部分作为光条 , 另一部分揉上麻仁作成麻条 。再将和好的酥面作成酥条 。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀) 。
8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时 , 将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可 。
9、软麻花
麻花
【原料】:面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【制法】:
1.将干面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉 , 拌合均匀 , 扒坑 。

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