怎样做红烧鱼块？鲢鱼切下鱼头，葱切成丝，生姜切丝 。鱼身切成块，加盐、料酒、葱段、姜丝、白胡椒粉腌制30分钟左右 ， 洗净 。锅中倒油 ， 开小火，加郫县豆瓣炒出红油 。放葱段、姜、蒜瓣炒香 。鱼块放入锅中，加老抽、生抽、料酒 ， 再加开水烧开，转小火 。烧至汤汁浓稠，加盐即可 。红烧鱼块怎么烧用料花鲢鱼1条 ， 生姜10片，葱4根 ， 料酒5勺，老抽2勺，生抽2勺 ， 郫县豆瓣2勺，盐少许，蒜5瓣家常红烧鱼块做法：1、鲢鱼1条去鳞去腮，起掉内脏，切下鱼头，撕掉腹内黑膜；2、葱切成丝 ， 生姜切丝；3、鱼身切成块放入碗中，加入盐、料酒、葱段、姜丝、白胡椒粉拌匀，腌制30分钟左右，然后洗净；4、锅中倒适量油 ， 开小火，加入郫县豆瓣2勺，小火煸炒出红油；5、放入葱段、姜5片、蒜瓣炒出香味；6、将腌好的鱼块放入锅中，加老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺，再加开水 ， 大火烧开，转小火；7、烧至汤汁浓稠 ， 加入盐少许，出锅装盘，撒小葱即可 。小贴士鱼块不能将汤汁焖干了 ， 否则很容易糊锅，而且味道会受影响 。
红烧鱼是一道家常菜肴，也是餐桌上经常见到的一道大菜，以鲤鱼或鲳鱼为主要食材，配上葱姜，料酒等辅料制作而成 。
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，还有钙、磷、铁等矿物质，经常食用对健康有益，而红烧鱼营养更加丰富，口味咸鲜，喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下 。
首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞 ， 去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净 。
首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀 ， 这样可以使鱼肉更容易入味 。
接着把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥 ， 用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右 。
在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片 ， 西红柿一个去掉根部，切成斜块 ， 一起放入料碗中 。
再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用 。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间 ， 用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉 ， 这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆 。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸 。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火 ， 炸五分钟左右 。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油 。
另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香 ， 再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下 。
加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒 ， 翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油 。
然后加入食盐5克，白糖3克 ， 鸡精2克，胡椒粉0.5克 ， 用勺子搅拌化开调料 。
接着再下入炸好的鲤鱼 ， 晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火 ， 用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上 。
炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味 。
等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了 ， 把鱼捞出盛到盘中 。
【红烧鱼块腌制多久合适】然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油 ， 就可以关火起锅装盘了 。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀 。
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