煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热 ， 用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放鱼块 。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面 。煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎 。
###其它资料参考###红烧鱼块做法如下：
首先是食材的准备，这道菜我们用到的有草鱼 ， 青尖椒，红尖椒，小葱 ， 大蒜，生姜 。草鱼在购买的时候 ， 最好是活的，最好让老板给你杀一下，自己回家在收拾会比较麻烦 。
买回去草鱼之后 ， 要用水清洗干净，把里面的内脏也要清除干净，血水一定要洗干净 。然后把草鱼切成大小适中的鱼块，头和尾巴不吃的小伙伴可以扔掉 。
准备几根青尖椒切成小段，最好是那种细的尖椒 ， 没有的小伙伴用大尖椒也可以，但是要切得尽量小 。红尖椒也要切成小段 。准备一块生姜，切成姜丝 。
把大蒜拍碎备用 ， 小葱也要切成小段 。草鱼切好以后，加入少许料酒，再少放一点葱姜 ， 还有适量的生抽，把这些一起搅拌均匀，腌制5分钟 。5分钟以后，把鱼块里面的葱姜取出来，这些就不要了 。
然后加入生粉，搅拌鱼块，让每一块都均匀的沾上生粉 。然后就可以开始上火制作 ， 首先是炸鱼块 。在锅里倒入适量的食用油，开火烧热 。
等油烧到6成热的时候 ， 慢慢的放入鱼块 。注意不要让鱼块在锅里粘?。豢橐豢榈姆挚?。在炸的时候，观察鱼块的颜色，等鱼块炸成金黄色的时候就可以捞出来了 。
锅里面留下一点点油，放进去大蒜和姜丝，先把这大蒜和姜丝炒香 。然后放进去一勺豆瓣酱，喜欢吃辣的小伙伴还可以再加点香辣酱 。
之后把酱炒香 ， 炒出红油，然后倒入适量的纯净水 。开大火烧开，然后放入炸好的鱼块 。这时加入一勺食用盐，适量的生抽，再来少许的酱油上色，还有蚝油，白糖，陈醋，一点点的十三香提鲜 。
之后大火收汁，让鱼肉充分的吸收汤里面的味道 。等汤汁快收干的时候，放进去切好的青红尖椒，让整道菜更加有味 。快出锅的时候，稍微加点淀粉勾芡，让汤汁更加浓 。最后加入葱段，翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了 。
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