第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）
青辣椒比较容易观察发酵情况：2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成 ， 开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了
第四步：泡菜水的选择 ， 井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用 。自来水烧开晾凉（看当地水质 ， 水质好的话最好也不要烧开） 。
第五步：装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6%就是一斤水30克盐】【17——25度7%就是一斤水35克盐】【26度以上8%就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖（要求高度，不加香料最好，一到两酒瓶子盖别加太多）；青辣椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，有新鲜的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接用）；萝卜（红萝卜靠皮的部分最好） 。一起放进坛子里，加坛沿水密封，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味 ， 还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖！注意避光！
###其它资料参考###生水坛泡菜味道鲜美，开胃，在泡制过程中经过发酵后含有丰富的氨基酸及其它营养 ， 对身体有很大好处 。。无论用来佐以小粥或米饭馒头 ， 都让人胃口大开，也可捞出后放入冰箱冷藏后做零食吃 ， 清凉爽口又解暑 。况且生水坛泡菜因为是用生水直接泡 ， 所以它不像其它泡菜忌讳接触生水，更容易保存 。吃完后只需直接加入新菜，然后加点盐进去 ， 如果表面生白花，取出白花后加一点高度白酒即可，美味从此源源不断
安安的小窝
时间：30分钟
－ 准备食材 －
黄瓜 一根
水果椒红色黄色 各一颗
紫薯 一个
嫩姜 一个
白萝卜 一个
胡萝卜 一个
其它可依自己口味添加
大蒜 一颗蒜头
泡椒 小瓶半瓶
小米椒（朝天椒） 7、8棵
花椒 一把
盐 适量
高度白酒 适量
－ 步骤 －
1.将生水坛洗净晾干 ， 各种菜也洗净晾干 。
2.将所有菜切片，切条或切成你喜欢的颜色 。这里建议将紫薯切薄片，这有利于它美丽色泽的沁出 。
3.将切好的菜按你喜欢的方式装坛，加入盐适量 ， 高度白酒约3茶匙，再加入姜蒜 ， 泡椒20颗及半瓶泡椒水，加入小米椒7到8颗，可按自己口味添加 。加入花椒一把 。然后加新鲜自来水直到坛口 ， 上盖 ， 在生水坛口处加自来水封口 。
4.然后美美的泡菜就出来了，静置阴凉处等待它的美丽蜕变吧 。一般约7到8天后就可以吃了，它会越来越美哦，一般到第三天时泡菜水会变成乳白色，这说明乳酸菌发育的很好哦，不是坏了 。
5.美丽吗，那就行动吧 。
6.喜欢甜味的小盆友也可加入适量冰糖或白糖提味哦
－ 小贴士 －
在做任何泡菜的时候都非常忌讳沾到油，所以无论是毯子，工具，菜板筷子或菜或双手都要清洗的干干净净，切忌切忌 。泡的菜一般以植物根茎，杆 ， 厚叶等等为主，你可以假如大蒜头或紫甘蓝 ， 包菜，芹菜 ， 蒜苔，青椒，菜头等等你喜欢的 ， 另紫薯或心里美萝卜加入后既可以成美味，又可以为其它菜染上漂亮的颜色，它会让一坛泡菜变的分外美丽妖娆 。
