四川泡菜（超简单的生水开坛）怎么做？四川泡菜（超简单的生水开坛）的做法
泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天，密封好
蔬菜洗干净放篮子里沥干水，接一盆自来水晾着 。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出 。
坛子里加盐，用晾过的自来水化开 ， 浓度要略咸 ， 盐水浓度太高话微生物不活跃，酸味不够 。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节 。然后倒入半瓶野山椒 ， 拿干净无油的筷子搅一搅 。
把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层，然后盘入豇豆这样耐泡的菜，最上面放入莲花白 。
添水至浸过所有蔬菜，把剩下的野山椒倒入，再加一瓶盖高度白酒 。
盖好盖碗，坛沿多添密封好 。把坛子放到阴凉通风的位置 。夏天只需两三天，莲花白就可以吃了，豇豆大约要四五天 。
首先吧，要选好泡菜坛 ， 一定要用水封的 ， 不要随便找一个 ， 因为水封的不会进入其他会破坏泡制的东西和隔绝空气的作用 。
材料：白菜或包菜，蒜3头，姜一完整块，花椒若干 ， 干红辣椒若干
制作方法：1.白菜或包菜洗干净 ， 姜切片，蒜剥皮 ， 干辣椒洗干净
2.将白菜或包菜，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒全部放入泡菜坛，加入小半坛冷水，凉开水比较好
3.腌制大约一周到二周的时间，第一次制作的泡菜可能味道会比较怪异，大家不要担心，一般前2次的泡制都是在制作母水大约到了第三次的时候 ， 味道就是越来越纯正了 。在母水制作成功以后，每次泡菜变酸的时间会随母水浓度以及温度变化，一半为5天左右就可以吃了 ， 当然 ， 如果喜欢更酸的，可以多泡几天~~~
4.每次泡到喜欢的酸度就要全部捞出来 ， 否则泡菜会变得很酸很酸 。。。
5.每次捞出泡菜之后，需要及时加入新的菜 ， 但是在第一次之后，加入泡菜的时候 ， 就不需要再加水了，洗菜的时候，菜叶本身就会带有一些水分，而且泡制的过程中也会析出一些水分~~~
6.当母水制作完成以后，大家可以加入其他喜欢的菜，LZ一般会加入一些豆角 ， 黄瓜，萝卜~~~大家可以加入自己喜欢的东西~~~
7.蒜瓣和姜片也可以吃，但是捞走之后，要记得加入等量的蒜瓣和姜片哦~~~
8.量一个泡菜成品做参考吧
O(∩_∩)O~~~~~~~~~~~这是我之前在贴吧发的帖子，有详细做法，你可以试试哦
###其它资料参考###想泡制出一坛好的四川泡菜 ， 首先要从一坛好母水做起，大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解，认为母水就是把很多菜放进坛子里，加入姜、蒜、辣椒、盐、花椒、酒之类的等着发酵就可以了，殊不知所谓起母水，其实就是简单的乳酸菌和酵母菌等有益菌类的培养繁殖过程！如果起母水期间放入坛子里的蔬菜种类很多，就会影响泡菜水的正常发酵，因为很多蔬菜在泡制过程中会出现亚硝酸盐等有害物质，严重危及乳酸菌和酵母菌的正常繁殖，更何况起母水的蔬菜味道并不好，说白了就是一种变相浪费，下面我把收集的一些相关资料整理出来供大家参考（当然因为地域的不同 ， 实际情况也会有所不同 。
第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子
第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用 。陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用 。
