关于茶叶的冲泡
沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、氨基酸、维生素等 。到三分钟时含量高，引之鲜爽甘醇 。尔后随时间延续 ， 茶多酚（俗称茶单宁）等浸出物增加，到五分钟含量高，鲜爽度减低，苦涩味提高 。白茶：
冲泡一般四到五分钟 ， 待漂浮的茶叶开始徐徐下沉，一般先欣赏茶叶 ， 待十分钟后才能品饮，否则失去艺术享受，饮起来也淡而无味 。只能在冲泡一次 。青茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶等 ， 因茶叶是成熟时采摘，鲜叶原料不细嫩，宜用100℃开水冲泡，才能将茶郸汁水浸出 。红茶、绿茶，也用刚烧沸的水冲泡 。细嫩的茶，如龙井、碧螺春等 ， 不宜用沸水冲泡，否则茶叶泡熟了 ， 维生素C等对人体有益的营养成分被破坏 ， 茶叶清香与鲜爽度会降低 ， 宜用80℃左右之水冲泡 。
###其它资料参考###1.看外观
首先从外观上来看，一些好的茶叶从表面看色泽亮丽，纹路统一，里面不会掺杂一些除了茶叶之外其他的东西；不会有碎叶，发黑的情况出现 。
如果从表面看出这款茶叶发黑，甚至色泽纹路非常不好，就说明这个茶叶不好 。
2.看茶汤
喝茶要先烫一下 ， 放到茶具里面后，可以根据茶叶的颜色来判断，不管是什么茶，只要生产标准符合，品质有保障 ， 泡出来的茶汤都是清澈明亮的，不会变得浑浊暗淡没有光泽 。
3.闻茶香
好的茶叶闻起来非常香，但不是掺杂大量香精的那种香，茶香闻起来很自然，有的闻起来香味非常淡，但是喝起来非常好 ， 如果闻到此批或者发霉的味道，说明茶叶已经变质 。
4.尝干茶叶
买茶叶的时候，如果不能品尝的话 ， 就要尝一下干茶叶的味道，取少量的茶叶，放入口中 ， 细细咀嚼，如果口中苦涩甚至有其它的味道出现，就说明这种茶叶别不是很好 。
5.泡一杯品尝
在条件允许的情况下，就泡一杯品尝一下，买茶叶就买自己喜欢的，如果在店家泡茶 ， 要注意水温，泡茶的量，冲泡时间等等；
因为有的商家为了掩盖这款茶叶的缺点，会在步骤里面造假，品尝的时候多泡几杯，好的茶叶经过数次泡，茶香依旧在 。
品尝的时候，不要着急咽下去，在口中留一下，之后再一点点咽下去，让茶水在口中转一下，看看咽下去的时候口中的香味还在不在 。
6.看茶叶底部
这个观察的就是泡过的残渣 ， 从中可以看出茶叶的品质如何，好的茶叶即使经过水泡，茶叶还是非常整齐的样子，同时 ， 还茶叶在冲泡的过程中，极易舒张开 。
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