鲁菜菜油怎么练的 _演示

菜油怎么炼才香？？

文章插图
1、把菜油烧开就好，去掉咯菜油的其他味道。
2、菜籽油反复烧开3-5次即可，下次炒菜就很香咯。
3、菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
4、菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味” 。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

文章插图
1、生菜籽油炼熟菜油只需要将菜籽油反复烧开3-5次即可，熟菜油烧菜很香。
2、生菜油是直接压榨，没有加热而制作出来的，用油菜花的种子进行压榨出来，要用专业的机器，制作方法是很简单的，菜油里面的油脂保质期是有一定范围的，不能放太长的时间，如果时间放得太久就会出现变质的情况。
###其它资料参考###弘扬鲁菜唯一的方式是去学习鲁菜烹饪。鲁菜烹饪入门基础有吊高汤、刀工、火候、勺功、芡口、调味等基本功。之后是通过名厨菜品实例演示，由浅入深、循序渐进的学习，反复练习，直到色、香、味、形、盛器、营养、意境都达到完美的境界为止。
按照每行所对应的参考资料链接（需电脑方式上网），按图索骥，就可以免费看到电子学习资料。菜谱与教程（详情请看参考资料部分）
崔义清，崔伯成：《鲁菜》，山东科学技术出版社，1988，济南
王义均：《鲁菜精萃》，大众文艺出版社，2002 ，北京
包丕满：《鲁菜制作工艺》，中国劳动社会保障出版社，2004，北京视频示范一（基础篇）
奶汤清汤的制作（《中华鲁菜》系列教学片，谭汉鹏演示）
鲁菜刀法（《中华鲁菜》系列教学片，谭汉鹏演示）
鲁菜雕刻（《中华鲁菜》系列教学片）视频示范一（菜品篇）
胡辣焖鲨鱼和雪饺鱼翅（高炳义演示）
汤爆螺片和五彩虾托（高炳义演示）
荷香酿海参和干烧鲳鱼（高炳义演示）
九转大肠和扒全蟹白菜卷（高炳义演示）
香葱烧海参（王义均演示）
葱烧海参（屈浩演示）
荷叶肉（屈浩演示）
乌鱼蛋汤（屈浩演示）
油焖大虾（屈浩演示）
醋椒鳜鱼（屈浩演示）
栗子扒白菜（屈浩演示）
汤爆散丹（王培新演示）
酱汁活鱼（李永臣演示）
酱爆鸡?。ㄇ蒲菔荆?
葱烧牛蹄筋（屈浩演示）
油泼豆莛（白常继演示）
干贝扒冬瓜（屈浩演示）
爆三样（王少刚演示）
锅塌白菜盒（张少刚演示）
糟熘鱼片（赵树凤演示）
糟熘鱼片（王朝晖演示）
赛螃蟹（张少刚演示）
拔丝鸳鸯（屈浩演示）
拔丝鸳鸯、挂霜花生、蜜汁山药（屈浩演示）
鲜虾炒白菜（石万荣演示）
把子肉（屈浩演示）
炒芙蓉干贝（屈浩演示）
樱桃肉（屈浩演示）
干炸丸子（屈浩演示）
山东蒸丸-招远蒸丸（屈浩演示）
芙蓉蟹肉（屈浩演示）
芫爆散丹（屈浩演示）
芫爆里脊片（屈浩演示）
鸡丝炒拉皮（屈浩演示）
辣子鸡?。ㄊ蛉傺菔荆?
炒山东白菜-老厨白菜（屈浩演示）
芙蓉鸡片（屈浩演示）
大葱爆猪肝（石万荣演示）
辣炒拼葱爆羊肉（屈浩演示）