卤五花肉怎么才不腻 _卤肉

怎样做家常卤肉，肥而不腻入口即化，色泽诱人呢？？

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怎样做家常卤肉，肥而不腻入口即化，色泽诱人呢？大家都知道，“卤”是中国独有的一种烹饪方式，每一个精粹化学物质所有萃取在汤底中，各种各样食物吸收它的香气后，味儿会变得出奇的美味可口，例如：凤爪、鸡翅、牛肉这些，生活中卤菜就是其中一种更为简单的做法，制做下去都没有过高的烹饪技术规定，即使是初学者实际操作起来也是轻松自在的。
【食物调料】：五花肉、姜片、大葱、啤洒、桂丁、豆瓣酱、辣椒干、麻椒、生抽酱油、老抽王、老冰糖、姜片、生鸡蛋（或是鸡蛋）。【制作流程】：
第一步最先，去市场中选择1块新鲜五花肉，将它们处理干净后，再把它连皮带肉打花刀分割成两大块，情况以上图所示，随后，再将它们放进炒菜锅中，全过程开中小火，直至将它们煎至六面金黄色才行，这样做的目的在于提高肉粒的适口性。
第二步随后，先在锅中放进两根冬茹，和几块削皮的生姜片，与此同时，添加适量的桂丁、辣椒干、麻椒，再放入少量生抽酱油、老抽王、耗油，再去1勺豆瓣酱，和8-10粒的老冰糖，最终，再放入1罐啤酒，和1碗水。
转大火烧开后，盖上锅盖，用小火煮半个小时左右，以上是制做生活中卤菜时常见的“秘方”，提议有需要的朋友把他保存起来，我们在之后日常日常生活，毫无疑问会让上主要用途，家里有必要的好朋友，能够直接选择“老卤” 。
第三步此外，我建议大家制做生活中卤菜时，最好提前提前准备几个煮熟的鸡蛋（或是鸡蛋），待肉粒酱卤半生熟后，把它们半途添加进来，他们吸收卤料中的精华后，吃着不但营养全面，并且分外的美味，比独立卤着要美味数倍，盖紧再次煮10分钟，再转走红将多余料汁收掉一半，就可以盛出来摆盘。
第四步待卤菜温度减少下来后，再将它们改刀割成厚些的片状，装进盘里后，再在它们表层淋入适量的卤料，生活中卤肉制作彻底，特征是：颜色洪亮，肥实而不腻口，入口就化，不论是下酒菜，或是佐餐都是非常受大家欢迎的，白米饭遇到它又要“殃及”啦！
【温馨提醒】：
1、制做生活中卤菜时，我建议大家首先选择肥瘦相间的五花肉，这个部位的不论是口味，或是肉质地全是顶部的，其次梅花肉或是猪腿肉。

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卤肉是很多人都喜欢的美味，但是刚吃的时候感觉很香，吃不了几块就会有油腻感，没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍，让你做出来的卤肉更香浓，而且多吃不腻哦。
首先食材的选择很重要，猪腿肉，猪头肉，五花肉和猪蹄最佳，这几个部位的肉是肥瘦相间，肥肉的占比在2-3之间，如果是纯瘦肉，炖出来就会发柴，而如果肥肉太多，肯定会腻乎乎的。把肉在清水中浸泡半小时，然后煮锅放水，加生姜片和料酒，放入肉块，大火烧开后转成小火，焯水五分钟，期间要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫，这是肉中的杂质和血水。捞出肉后用温水清洗干净，然后整形切块。焯过水的肉清洗的更干净，能去除掉一部分油脂，而且更能让其保证完好的形状，猪皮劲道而猪肉软糯。
卤肉的香料放太多了会掩盖住肉香，而放少了则不能提香去腥，所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片，这是最基本的去腥提鲜，另外要放两三个八角（掰开），八角的料香会充分溶于水中，让肉更浓香。白豆蔻一两个，会让肉的味道更好，而且还能中和肉的湿性，起到祛湿的功效，对身体有大大的好处。两个切开的山楂，特殊的酸味会中和肉的油腻感。这些就足够了，其他的桂皮，香叶等等都不用放，只会画蛇添足。把调料包放水中浸泡半个小时。