鸭胗怎么卤才入味？？
文章插图
卤30—40分钟 。
主料：鸭胗500g
辅料：卤料适量、盐适量、干辣椒适量、酱油适量、红糖适量
1、鸭胗过开水 。
2、捞出冲冷水 。
3、备卤料和干辣椒 。
4、将卤料和干辣椒放进煮锅里加清水烧开 。
5、倒进鸭胗 。
6、放点盐 ， 红糖，酱油大火烧开转中火卤40分钟 。
7、卤好的鸭胗 。
8、冷却后捞出，可凉拌热炒 。
9、成品 。
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主料 鸭胗8个 。调料 红曲粉3克，鸡汤350克 ， 鸡汤1颗 ， 白糖2克，料酒12克，盐 22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克
制作过程
(1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮 ， 放在开水里煮一下 。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀 。
(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.
(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成.
鸭胗6只,适量的葱.
1. 鸭胗洗净焯水备用.
2. 将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.
3. 大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片
鸭胗500克 鸭肝500克
酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克
制作：
1. 鸭胗剖成两开 ， 用水冲去肫内污物； 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用 。
鸭胗各 两个青红椒
配料：
适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖
做法：
1鸭胗洗净整理好清水中放姜片，将鸭胗焯一下捞出，用清水冲一下，冲去浮末
2锅中清水加老卤，没有老卤的筒子 ， 老抽：生抽=1:1.5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味 ， 煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入
3水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖 ， 大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把卤好的鸭胗切片
4青椒红椒切片，锅中放青椒红椒片，放适量红油，略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可
###其它资料参考###如何在家卤鸭胗 ， 有嚼劲，特别适合下酒，老公最馋呢？在网上一直说，安徽最痛苦的20天正式开始 。呃，坦白说在今年的太热了够时间长了 ， 个人感觉最痛苦的这些日子类似早已经历过了，反倒如今没觉得有多煎熬了 。乃至有时候一场部分地区的暴雨过后会凉爽一阵子呢 。
暑期一半以上了，这个假期并没有想象的那么悠长 。都没有因为不能远行逐渐变得心神不宁 ， 并没有鸡娃也不有竞争，平心静气了很多 。每日在家里面，一日三餐，洗一洗晒一晒，整理自己的小窝，反倒这种常态日常生活让我感觉到这日子都是充斥着满足感呢！
