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什么菜烧鸭子( 二 )

生活百科鸭肉


做法
1）将花椒，八角，小茴香 ， 山楂干放入调料包或调料盒中装好 。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破 。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来 。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米 。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫 。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子 。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟 。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时 。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用 。
5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后 ， 改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中 ， 继续煮3分钟即可 。
鸭子和什么东西烧最好2【菱角烧鸭】
所需材料：菱角1斤、鸭子半只、大蒜2整头、葱花适量、生抽2勺、老抽3勺、黄酒2勺、米酒小半碗、盐适量、香醋1勺、小冰糖5个
1、将菱角洗干净后去除外壳待用，这里菱角用量随意，喜欢吃的朋友也可以多放些，红烧出来的菱角特别粉糯，吃起来很开胃
2、把鸭子处理干净切成块状，然后冷水下锅，再加入2勺黄酒，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟 。这里一定要买新鲜的仔鸭，冷冻的鸭子和老鸭做出来都不好吃
3、2分钟后，捞出来焯烫好的鸭块，用水冲洗干净后沥干水分
4、起锅烧油，油温7成热后 ， 把鸭子下锅，大火先爆炒2分钟，2分钟后调入1勺香醋，继续爆炒 ， 因为鸭肉里面含有一定的水分，炒的过程中锅内会出一些水，我们需要把鸭子里的水分给炒干 ， 这样成菜吃起来才不会腥 。温馨提示 ， 这里加醋的作用是，去异味和增香，成品是吃不出酸味的，请放心添加
5、然后调入2勺生抽、3勺老抽和适量的盐，翻炒至食材上色均匀
6、再倒入剥好的大蒜，不用切片，直接整颗丢入就好，继续用大火炒出香味 。我家放的大蒜有点多，因为我觉得这样红烧出来的'熟蒜特别香，如果你不太喜欢熟蒜的味道，那么可以减少大蒜的用量
7、接着我们再把菱角倒入进来，继续翻炒均匀
8、然后倒入没过食材一大半的热水、小半碗米酒和5个小冰糖，盖上盖子 ， 大火煮沸后，转小火慢炖 。没有米酒的话，可以用黄酒或者料酒替代
9、炖煮到鸭肉软烂后，如果锅内汤汁还剩太多 ， 需要转中大火收汁，待汤汁浓稠就可以熄火出锅了
10、出锅后撒上葱花增香即可享用 。菱角别只会煮着吃，这道新吃法值得一试，粉糯入味 ， 用来下饭堪称一绝
这样烧好的鸭子，个人觉得比啤酒鸭还香 ， 色香味俱佳，吃过都夸好！
鸭子和什么东西烧最好3鸭腿洗净 ， 斩成小块，沥干 。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 。
倒入鸭肉块 ， 大火翻炒，鸭肉不用焯水 。
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白 ， 再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出 。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段 。
炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下 。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀 。
倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可 。
盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可 。

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