不同的茶，茶性不同 ， 适合搭配的成分也不同 。绿茶是非发酵茶，性凉，适合搭配豆腐等食材；红茶是一种充分发酵的茶 ， 适合热牛肉和烹饪风味和颜色浓郁的菜肴；乌龙茶半发酵，性温，香气浓郁持久 ， 适合搭配鸡鸭肉，做出的菜肴香而不腻；红茶是后发酵茶，有很好的去油腻、助消化的作用 ， 适合做炖肉菜 。
据姜文介绍，现在餐馆里有很多用茶的菜，比如张槎鸭、乌龙炖八珍等 。其实普通人在家也可以自己做茶饭 。制作红烧肉时，可将5克左右的红茶与其他调料一起加入，有利于菜肴的上色；煮清蒸鱼时，加入少量绿茶 ， 可以利用茶多酚含量高的特点，去除鱼腥味 。绿茶汤颜色较浅，不会加深菜的颜色 。用茶汤煮饭既方便又容易 。将3克左右的茶叶泡5分钟 ， 然后取出 。将茶汤倒入淘洗好的大米中，根据大米的量加入水 ， 煮熟 。
蒋永文提醒，茶叶中含有酚类、茶黄素等苦味、涩味物质，烹饪时要掌握好量 。量多了 ， 菜就又苦又涩 。除此之外，茶叶在储存过程中，许多酸、酯、醇会逐渐氧化 ， 使有效成分减少，色泽、风味大打折扣 。所以做菜最好选择新茶和嫩茶 。
如何挑选茶叶？
首先，用你的眼睛 。主要看干茶的形状、色泽、均匀度 。绿茶的颜色应该是绿色的 ， 其中翠绿色最好 。越接近自然高原，颜色越好 。如果茶叶看起来是深色的，多半是不新鲜的 。一般来说 ， 卷曲度高的茶叶口感更丰富、更浓郁，而针形、扁形的茶叶略逊一筹 。
第二，用手摸 。散装买干茶，可以用大拇指、食指、中指轻轻捏一下，感受茶叶的干爽 。如果是干的，说明茶叶品质保持良好；另一方面，茶叶可能已经潮湿了 。
第三，用鼻子闻 。干茶也能闻出香气 ， 可以感受到茶叶的主要香气，主要是判断是否有异味 。
第四，泡在杯子里 。普通绿茶冲泡，玻璃或瓷杯 ， 加入少许茶叶，然后冲入150ml 80℃~ 90℃的纯净水，5分钟后品尝 。品尝之前 ， 可以先闻一下香气 。最好是纯净无味的，最好有高爽和浓郁的香气 。春茶鲜醇可口 。
另外，如果是冲泡的茶 ， 也可以从茶汤的颜色看出品质 。一般好的茶汤都是清澈明亮的 。如果汤带红色，可能是加工不当或存放时间过长 。
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