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清汤鸡的蘸水怎么做( 三 )

生活百科鸡肉


2、将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块 。
3、生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等 。
4、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒 。
5、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉 。然后捞出来，冲洗干净 。
6、锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中 。
7、中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄 。
8、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖 。
9、继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料 。
10、往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟 。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透 ， 略微脱骨就可以了 。
11、鸡肉炖好之后 ， 将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面 。
12、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘 ， 然后改刀切成小块状 。
13、千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软 。
14、锅中的鸡肉烧开，把香菇和千张放入就可以食用了 。

###其它资料参考###用料：三黄鸡半只或1只，清补凉煲汤料1包 ， 淮山（或白萝卜）1根 ， 姜片6片，大葱1棵，白胡椒粉1勺，盐1勺，（鸡粉，干辣椒可放可不放 。）
醮料:  ， 红色小辣椒6个（适量），香菜2棵，大蒜4粒 ， 海天生抽酱油适量，盐少量，芝麻油少量
配菜:白萝卜，油麦菜 ， 豆腐串，香菜（自己喜欢的配菜）等等适量
广东鸡煲火锅的做法
1、把上述的材料准备好，鸡肉洗干净备用，鸡肉要新鲜，必须要新鲜的鸡肉才好吃，鸡肉不要太老，不要太肥哈 。
2、把姜 ， 大葱 ， 淮山切片 ， 备用 。可以淮山，也可以用白萝卜代替，看个人口味，都好吃哈 。?
3、各种自己喜欢的配菜 。
4、自己喜欢的配菜准备好，备用 。（如果有菠菜，菠菜先用开水焯一下，再打火锅 。）
5、把小辣椒，蒜瓣，香菜切碎，做调味酱油用 。
6、把清补凉煲汤料准备好 ， 里面是红枣，淮山，芡实，枸杞 ， 蜜枣，桂圆 。
也可以自己准备，红枣10粒 ， 桂圆10粒 ， 枸杞适量 。
7、开始制作火锅汤底了，往锅里加入半锅水，水不要太多，适量就好 。然后加入清补凉煲汤料 ， 煮3分钟煮开。
8、煮开后 ， 往锅里假如图2准备好的姜片，大葱，淮山（或白萝卜），继续小火煮5分钟 。
（如果用白萝卜，汤底煮久一点，至白萝卜熟 。喜欢吃辣的，汤底可以加点干辣椒，一起煮哦 。）
9、然后往锅里加入准备好的鸡肉，煮沸，小火煮10---15分钟，鸡肉煮熟煮好即可 。
10、此时煮好的鸡肉火锅汤非常好喝，加一勺盐，少量白胡椒粉搅一搅 。
11、可以先打出一碗元气满满的鸡汤喝，滋补一下 。
###其它资料参考###清汤火锅就是所谓的白锅，没有辣椒的汤锅 。汤又叫高汤是在毛汤的基础上吊汤 。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白 ， 无腿不浓 。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓 。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究 。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好 。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一 。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜 ， 香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱 。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你，希望你会喜欢

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