清汤火锅鸡的做法：
1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净 。然后放入锅中，掺水3000克 ， 先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。
2、 用料加工：毛肚洗净 ， 撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂 。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀 ， 要片得大而且?。荒苡辛?。鸭肠用盐 反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用 。午餐肉切片 。鸭掌洗净，去粗皮 。冬瓜去 皮，切片 。各种蔬菜洗净 ， 沥干水，整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中 ， 放在火锅四周 。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素 ， 随意烫食 。
###其它资料参考###做清炖全鸡放什么调料
料酒、精盐、味精、细干淀粉,水淀粉,白芝麻(焙好),葱姜水 。
清炖全鸡的常见做法
做法一、
材料:肥嫩母鸡1只、10克精盐、6克味精、3克水发香菇、15克姜片、2克绍酒 。
做法:
1、母鸡杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净 。
2、在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内 。
3、背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严 。
4、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席 。
做法二、
主料:母鸡1千克 。
调料:花生油75克、食盐5、克冰糖30克、八角5克、桂皮5克、香醋25克、白砂糖25克、胡椒粉2克、白胡椒2克 。
做法:
1、将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油 。
2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包 。
3、整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成 。
做法三、
材料:三黄鸡一只大约一斤半左右、姜一小块、盐适量、香叶3片、黑胡椒一小搓、香菇3个、白醋2滴、水适量、八角2个 。
做法:
1、准备好所需要的材料 。
2、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净 。
3、锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可 。
4、焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净 。
5、将香料放入焯好的鸡腹中 。
6、腹部向上放入炖锅中,定好型 。
7、放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的水 。
8、炖差不多两个半小时即可
###其它资料参考###1、最好选用散养土鸡，去内脏后斩成块 。如果是饲养鸡则需要在斩好后用开水烫一下去腥味，烫过的鸡肉沥干放入砂锅内 。
2、煲鸡汤的用具砂锅是首选，土鸡肉紧骨头硬不易煮烂，需煲较长时间，一般砂锅小火煲三个钟左右 。如果没有砂锅，可以用压力锅代替，时间会节省很多 ， 但不及砂锅煲的鸡汤鲜美 。
3、取老姜一块，用菜刀多拍几下 ， 拍碎能看到茎为止，放入砂锅内加适量清水与鸡肉一起煮 。
4、鸡汤烧开后加入适量料酒去腥味，继续小火熬煮 。也可以放桂皮、八角、大料等替代 。
5、鸡肉煮至熟时 ， 以鸡肉煮软、烂能轻松从骨头上剔下为宜，放入适量食用盐 ， 鸡精调味 。
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