怎样腌制干大蒜？如何腌制大蒜
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次 。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天 ， 取出晾干 。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用 。
四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干 。在50公斤水中加盐4公斤 ， 煮沸冷却 ， 另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤 ， 制成卤汁 。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口 。一般常温下发酵10天即成 。
五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2 。将大蒜洗净晾干 ， 一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制 ， 并用塑料布封口扎严 。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时 ， 半月后改为3在散气一次，1月即成 。
一：腌糖蒜
材料：大蒜3000g、白糖1500g、米醋1500g、食用盐500g 。
做法：1.先将准备好的大蒜去掉外皮，注意不能完全的剥掉，然后将准备好的大蒜放入到盐水中浸泡24小时，注意要中间换水 ， 然后浸泡好的大蒜取出以后，沥干水分后备用 。
2.在坛子中加入适量的米醋、白糖完全的搅拌均匀 ， 直到白糖全部融化以后，将准备好的大蒜放进坛子中腌制就可以了 。一般20天以后就可以食用了，因为是属于腌制品，所以不要太早得就食用 。
二：腌酱香蒜
材料：大蒜、生姜、酱油、米醋 。
做法：1.将准备好的大蒜去掉外皮、根部以及茎，将处理好的大蒜放入到清水中浸泡24小时，注意中间需要换水，然后浸泡好的大蒜取出以后，沥干水分备用 。
2.在锅内加入适量的酱油和米醋，大火煮开以后 ， 加入小红辣椒、生姜和大蒜放入到玻璃瓶中 。
3.再加入沥干水分的大蒜，放置在阴凉的位置，一般半个月以后，就可以食用了
###其它资料参考### 导语：蒜头在市场上有一些罐头是腌制的蒜头来的，那么腌制的蒜头怎么才好吃，以下我为大家介绍干的大蒜怎么腌制好吃文章，欢迎大家阅读参考!
干的大蒜怎么腌制好吃
腌蒜
材料
蒜，蜂蜜，醋
做法
1.新蒜两捆 。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了 ， 一捆大概有20头新蒜 。
2.把蒜头切下来 ， 放到一边 。
3.切下来的绿杆也不用浪费 。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯 ， 据说炒着吃很香 。
4.把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味 。这期间可以多换几次水 。
5.准备醋和盐 。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的` ， 这就看个人的口味了 。
6.取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里 。倒进醋，盐和蜂蜜 。没过蒜头即可 。
7.盖住坛口 ， 腌24小时就可以吃了 。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了 。
糖醋大蒜头
材料
鲜蒜头5000克 。盐1000克，白糖1000克 ， 凉开水1000克，醋500克
做法
步骤1：削去蒜头须根 ， 留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次 。
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