4、焯水之后清除鸡脖子上的油脂 ， 如果要斩小段就在这一步 。
5、先用油炒香香料 。
6、放入两勺豆瓣酱 ， 炒出香味 。
7、放入鸡脖子，翻炒均匀 。
8、加入所有调料，炒匀 。
9、倒入齐平的热水，炖煮30分钟 。
10、30分钟后大火收汁完成了 。
###其它资料参考###1、食材：三黄鸡1只，莲子适量，木耳适量，薏米适量，玉米适量，水发香菇适量，花生适量，蚝油1碟 ， 黄豆酱油适量，冰糖适量，大葱2根，盐适量 。
2、香菇 ， 木耳，莲子，薏米，提前用水泡发好 。
3、三黄鸡用黄豆酱油揉搓后，腌半小时 。
4、将莲子 ， 木耳，香菇，玉米 ， 薏米 ， 花生加蚝油，少许盐拌匀 。
5、将拌好的材料放入鸡肚中，封口处放几段大葱，用牙签将鸡肚封住 。
6、锅内放水略于鸡持平，加入酱油一碗 ， 冰糖一块，葱几段 。
7、电压力锅调“鸡肉”档 。（如果用煤气灶，大火烧开，撇浮末，小火煮一个小时 。）
8、大功告成 。
###其它资料参考###把鸡斩成小块 ， 大小三厘米左右 。用水洗净 。上铁锅预炒 。预炒需要用大火，无需放油 ， 直接用锅炒 。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒 ， 有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可 。
大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块 。另起炒锅，放入花生油 ， 量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱 。
如鸡肉颜色不够鲜艳 ， 可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味 ， 加入适量水，炒三分钟左右 ， 收干水分撒上香菜即可 。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐 。
###其它资料参考###酱香鸡做法
用料
鸡 1只
姜 5片
生抽 3勺-5勺（瓷勺）
料酒 1勺（瓷勺）
老抽 1勺（瓷勺）
老红糖 20克
葱 3根
清水 6碗左右（饭碗）
广式酱香鸡做法（超美味鼓油鸡）的做法
准备好以上材料：姜，红糖，生抽 ， 老抽，葱 ， 料酒 。
第一步：鸡 去头去尾，把配料倒入鸡上，里里外外来回按摩涂抹5分钟，均匀上色就行 。
第二步：锅内倒入6碗左右清水煮开，水开后 ， 把刚抹鸡的汁全部倒进锅里，把鸡摆正，开始往鸡身上浇汁（全程大火） 。
勺子来回淋汁
第三步：来回浇25分钟后，锅内仅剩下1碗多鸡汁时候，盖上锅盖，中小火焖3-5分钟熄火 。（关火别着急开盖，等10分钟左右）
装盘，非常靓，准备切拉 开吃，味道杠杠的
###其它资料参考###食材明细
鸡肉300克
红彩椒80克
油适量
葱姜适量
大蒜适量
豆瓣酱适量
白糖适量
酱香口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
酱香鸡块的做法步骤
1
买回的鸡，清洗干净，剁成块（我用了三分之一只） 。
2
红椒洗净，切大块，备用 。
3
葱姜蒜切好备用 。
4
【酱香鸡用的什么酱】锅内放适量油，放入鸡肉翻炒 。
5
炒至鸡肉变色，水分基本炒干，放入一大勺豆瓣酱，少量的白糖，加适量料酒和酱油，翻炒 。
6
放入葱姜蒜，翻炒 。
7
炒至鸡肉上色，有酱香味时，倒入适量开水 ， 没过鸡肉 。
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