正宗酱香鸡的做法？主料
鸡1只
豆腐皮100克
平菇200克
调料豆瓣酱1大勺
葱少许
红烧酱油12克
肉蔻1个
良姜1块
花椒数粒
八角1个
桂皮3克
食用油适量
姜适量
酱香鸡的做法步骤
1
选择一只大小适中又好看的成年鸡吧，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，大小以自己能接受就好，太小会有很多鸡骨渣 ， 吃的时候容易被扎到，太大块又不容易入味，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒 。
2
加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀 ， 酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用 。
3
再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要再加老抽了，红烧酱油能够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些 。
4
加入清水和其它调味食材一起煮开 。
5
用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃 。
6
豆腐皮切条 ， 平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分 ， 这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖 。
7
大火烧开，再转小火慢炖 ， 直至炖熟就可以出锅了 。
小窍门
1.鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香 。
2.平菇的处理焯水时间要掌握好，不要煮太久 ， 不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道 。
3.攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味，让平菇更好吃 。
酱香鸡的做法
材料
鸡翅10个，大葱1节，姜1块，啤酒1听，干辣椒3根，八角3颗 ， 花椒20粒，香叶3片，生抽3汤匙（45ml） ， 老抽1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克） ， 芝麻随意
做法
1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干
2.葱切成5厘米长的段 。姜去皮切成大片 。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有 ， 也可在第3步，直接放入锅中）
3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包 。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟
4.开盖后加入糖 ， 改成大火，将汤汁收干即可 。出锅盛盘后撒上少许白芝麻 。
###其它资料参考###1、准备鸡脯肉1块 ， 胡萝卜半根、青椒1个、土豆1个、玉米粒1小把、红菜椒五个、葱姜蒜各适量 。甜面酱、酱油、盐、少许糖、鸡精、淀粉、料酒各适量 。鸡脯肉切?。?用少量盐、鸡精、料酒、淀粉抓匀，再加入少量油，拌匀腌制十分钟 。
2、胡萝卜、土豆、青椒分别切丁备用；红椒去头做成盏备用 。
3、锅内热油，五成热时 ， 用中小火将鸡丁划熟，盛起备用 。
4、用余油先将葱姜蒜煸香，放入胡萝卜与土豆，煸到八成熟后，加入鸡丁 。
5、加入事先备好的甜面酱、酱油、糖、鸡精的混合汁 ， 炒匀 。
6、加入玉米粒与青椒粒，炒至断生 。
7、盛起，置于红盏中上桌 。
###其它资料参考###1、食材：鸡脖子1000g、六月香豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、冰糖适量、香叶3片、八角2个、花椒1小把、干辣椒3个、姜2片、草果1个、桂皮1块 。
2、酱香鸡脖子的做法：鸡脖子+冷水+姜片+料酒，焯水 。
3、焯水的时候准备好 。
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