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芥菜饭用什么米

生活百科芥菜

芥菜饭如何做 芥菜饭做法介绍？1、材料：晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克，虾皮100克，猪油（熟）150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量 。生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许 。
2、将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状 。
3、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起 。
4、再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平 。
5、然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟 。起盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱 。
芥菜饭的做法
食材用料
肉50克
【芥菜饭用什么米】米饭1碗
芥菜200克
葱半根
生抽10克
食用油20克
十三香5克
辣酱10克
虾米10克
熟花生米20克
芥菜饭提前准备好相关食材：芥菜、葱、肉、虾米、食用油、十三香、辣酱、生抽、米饭、熟花生米 。
首先是处理食材，将芥菜切碎，肉切丝，葱切末，装盘备用 。
接着开火，将切好的肉丝下油锅翻炒，加入葱末、虾米翻炒、芥菜翻炒 。
然后把米饭炒散，加入辣酱、生抽、十三香调味调色，再加入花生翻炒，关火装碗，完成 。赶紧来试一试吧！

###其它资料参考###用料
芥菜一株
酱肉一片
干香菇（发好待用）8朵
胡萝卜半只
盐 ， 鸡精，猪油少许
葱3棵
料酒少许
糯米（晚米）300克
温州芥菜饭的做法
1、将米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，隔水蒸熟待用 。
将芥菜，胡萝卜，香菇，酱油肉，葱，切丁
锅置旺火上 ， 放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起 。再下酱肉和香菇末 。
煸炒至熟，加入芥菜，胡萝卜，少许盐（据个人口味）炒至半熟 。
加入蒸熟过的米饭 。
微火炒熟，淋上少许料酒，撒上葱花 。
芥菜饭的特征：饭松菜嫩，香甘爽口 。

###其它资料参考###芥菜饭是浙江温州传统的地方小吃 ， 饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味 。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗 ， 并有"吃了芥菜饭不生疥疮"的说法 。《瑞安县志》说，"取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义" 。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等 。
同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭 。因为芥菜味苦，用来闷饭代表年已经过完了，大家过好吃苦耐劳的准备 ， 为新的一年奋斗的用意 。
制作
在农历二月初二龙抬头这一天，选取上好的糯米、剥 来嫩绿的芥菜叶儿 ， 按五比四的比例配好，再放些猪肉及其它佐料，炒成芥菜饭 。芥菜饭的炒制过程，其实也并不复杂 。先将糯米煮成饭再把芥菜嫩叶切细备用把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油 ， 把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料 ， 焖一二分钟，即可起锅开吃 。那股香浓的味儿传来，让人垂涎三尺 。
步骤
1、将晚米用清水淘净 ， 浸泡2小时后 ， 把水沥干 ， 芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状 。
2、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起 。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平 。然后注入猪骨汤，盖好锅盖 ， 用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟 。启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱 。

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