铁锅炖排骨的正宗做法？铁锅炖排骨的正宗做法如下：
准备材料：排骨、玉米、土豆、粉条、豆角、葱姜蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、盐、面粉、水 。
准备好葱、姜、蒜和辣椒，排骨用冷水泡一晚上过血水备用 。然后将准备好的葱姜蒜放入锅中进行爆锅 。接着放入准备好的排骨，用铲子不断进行翻炒，直到变色 。加豆角，老抽，生抽，白糖，盐还有料酒，用铲子铲均匀 。
然后往锅中加水没过排骨，加切成段的玉米 。蒸上花卷个鸡蛋焖子，开锅后加粉条和土豆煮上10分钟，然后即可出锅 。
炖排骨汤更鲜的小技巧：
1、炖排骨时，可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮，这样可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道变得更加鲜美 。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动的程度为止 。
如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼排骨的骨头 ， 因为骨头里的钙很难融入到水中，所以希望汤营养美味就要煮得久一些 。
如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约煮上30~50分钟就可以吃了 。
用料主料
排骨400克
土豆1个
香菇5朵
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
香叶
2片
花椒大料
适量
草果
1个
肉桂
1块
葱姜
适量
糖
适量
郫县豆瓣酱
适量
小茴香
适量
铁锅炖排骨的做法
1.排骨冷水浸泡后过水焯一下
2.香菇洗净过水焯一下切片
3.土豆去皮洗净切块
4.炒锅加入适量的油，爆香所有的调料 ， 加入排骨翻炒
5.加入适量的水
6.加入香菇，大火烧开小火慢炖10分钟左右
7.加入土豆小火慢炖10分钟左右
8.大火收汁 ， 撒点香菜碎味道更好
9.出锅 。
###其它资料参考###1.铁锅炖排骨酱料的调制:一汤勺酱，将所有调料放入碗中，混合均匀后弄碎备用 。
2.将排骨洗净，剁成小块 。土豆削皮洗净切块 。豆角掐头尾去筋后，清洗干净 。
3.锅中倒入凉水，再将排骨放入锅中，开中火放入排骨把它焯一下 。水烧开后把血沬不断撇出 ， 待排骨变色后捞出备用 。
4.焯过排骨的高汤千万不能倒掉 ， 倒入盆中备用 。
5.开中火将铁锅烧热，倒入多些的豆油(要比平时炒菜要多很多，这样铁锅炖才能更油亮 ， 要根据菜量而定，本人用了一小碗) 。放入肉煸炒 ， 待把油煸出来，肉炒到金黄色时，将油梭子捞出(如果有荤油可直接添加，就不用放入肉煸炒了) 。
6.将油晾到低温油时 ， 转小火放入洋葱瓣、蒜片、姜片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒 。最后放入香叶、干辣椒，煸炒出香味 。注意所有调料不要炒糊了，如果调料炒糊了，铁锅炖就失败了 。
7.放入一汤勺白糖，将白糖熔化 。把焯好的排骨倒入锅中，加入一汤勺老抽 。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来 。
8.改大火加入先前焯排骨的高汤，高汤量最少要没过食材的一大半(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入先前配好的调味酱与一汤勺粉
9.扣上锅盖用大火烧开后，转中火继续焖烧 。
10.看见汤汁是以前的一半，排骨熟了的时候，再放入土豆和豆角 。
11.加入少许盐再扣盖炖制，每隔一会儿，翻一下以防粘底 。如果感觉水少可加入一定量的热水，注意一定要是热水，不能是凉水 。
12.打开锅盖收一下汤汁，不要把锅中汤汁全部收没 ， 要留下少许汤汁，可以尝一下咸淡 ， 如果感觉淡了可再加少许食盐 。
