油辣椒蘸水怎么制作？？备料：
1、植物油（以菜仔油为佳）50克左右；
2、辣椒面（干辣椒尽量捣碎，不是粉状物 。有市售）50克；（那种香而不辣的辣椒是关键）
3、生姜、大蒜、生葱、香菜等适量；
4、盐、酱油、鸡精、花椒粉适量；
5、鲜猪肉末25克 。（肥瘦兼有的肉末）
加工：
1、将植物油置入锅中加热 ， 倒入鲜猪肉末炒熟捞起置于碗中；再将全部辣椒面覆盖其上；
2、将锅内余油加温并放入适量花椒粒，至香捞出花椒粒；至沸腾，立即全部均匀淋在碗内辣椒面上；
3、将生姜、大蒜捣成茸后加入碗内；将生葱、香菜切碎亦加入碗内；
4、再在碗内加入适量盐、酱油、鸡精、花椒粉后即可食用 。盐一定要放足，酱油尽量少放，但不可不放；
香辣蘸水的制作方法
首先需要把香菜，蒜，生姜，香葱以及小青椒，小米辣全部都清洗干净剁碎，猪瘦肉清洗干净以后剁碎，一个碗里面添加花生，芝麻酱，白糖 ， 藤椒油，香醋 ， 酱油，盐搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把肉末放进去翻炒一下，添加蒜，生姜，小青椒以及小米辣翻炒一下，然后再倒进刚刚的调料碗里面搅拌均匀 ， 添加香菜末以及香葱末，拌均匀以后就可以吃了 。
小米辣蘸水怎么做
小米辣是很常见的一种食材，把它制作成蘸水来吃就非常香，先把小米辣准备好处理一下，然后就可以把它的蒂部去除剁碎，可以剁得碎一些，准备玻璃瓶子清洗干净，最好用开水烫洗一下 ， 小米辣放在瓶子当中 ， 加入适量的白糖 ， 为了避免变质情况出现，盐一定要适当的多放一些，再把油倒进里面搅拌均匀，盖好盖子密封保护，需要放在阴凉的地方保存好，大概三天到一个礼拜左右就可以吃了，如果天气是比较炎热的，那么放到冰箱里面冷藏来吃或者在吃面条，炒菜的时候适当的添加一些也非常不错 。
万能蘸水的做法
很多蘸水不管是蘸蔬菜，肉食或者其他食物吃都非常适合，首先准备一些温水，然后再把油腐乳化开，需要一点点的进行添加 ， 等到略微浓稠以后就可以了，然后再把小米辣洗干净以后拍碎 ， 大蒜清洗干净以后拍碎 ， 把腐乳汁添加进去，再加入适量的味极鲜，添加辣椒面搅拌均匀以后尝一下味道，根据自己的口味进行调整，再添加一些香菜就可以了 。
制作万能蘸水还可以把干椒，蒜，香菜葱处理好切碎 ， 然后就把蒜，香菜，葱放进碗里面，加入胡椒，味精，盐 ， 酱油，再添加一些味极鲜，锅中加热，添加一些油 ， 花椒，干椒放进锅中煸炒一下，然后再加入蒜末，把辣椒油倒进调料碗里面，搅拌均匀就可以使用了，万能的蘸水还可以用香菜，蒜，蒸鱼豉油 ， 柠檬，生抽，胡椒面等来制作 ， 先把胡椒面，小葱准备好搅拌均匀 ， 然后就可以根据自己的喜好再加入生姜末，蚝油，加入适量的汤就可以直接蘸食物来吃 。
还可以把小米辣，生姜，蒜 ， 柠檬汁，香菜碎，柠檬搭配在一起搅拌均匀，蒸鱼豉油添加进去，加入适量的纯净水 ， 搅拌均匀以后就可以吃了 。
制作万能蘸水还可以准备一些海底捞火锅蘸料，里面添加一些小米辣，葱末，蒜末以及香油搅拌均匀 ， 如果吃的时候觉得太过浓稠，那么在添加适量的清汤，搅拌均匀就可以来涮食物吃，还可以用老干妈来制作万能蘸料，先把老干妈放进碗里面，再添加适量的葱花以及盐搅拌均匀 ， 里面可以添加一些海带排骨汤进行搅拌，这样就不会过于浓稠，味道是非常不错的 。
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