阳羡岕片 ， 只蒸不炒 ， 火焙以成 。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯 。独武夷炒焙兼施 。青者乃炒色，红者乃焙色也 。茶采而摊，摊而摝(摇的意思)，香气越发即炒 ， 过时不及皆不可” 。
客居武夷山的时候，也多次往返建瓯，矮脚乌龙现在仍为建瓯的一大品种，也更是日本乃至台湾茶区的品种源头 。每年都有日本跟台湾茶人，回到建瓯祭拜乌龙茶祖庭 ， 台茶之父吴振铎也曾经记载建瓯乃台茶品种的故乡 。矮脚乌龙，陈放一段时间后味道格外香醇 。许多出口东南亚，日本乌龙茶都源自建瓯的矮脚乌龙 。所以在喝台湾许多茶，什么冻顶啊、青心大冇等，入口以后，最核心的味道都近似矮脚乌龙 。人都会寻找趋向自己喜好的口感，来认为是“好”，曾经拿矮脚做过实验，把矮脚乌龙给台湾以及日本地区的人群喝，十个里有八个都会喜欢它的味道超过武夷山的岩茶 。这大概就是最本性的知觉吧 。他们都能从味道里 ， 找到趋近自己喝到自己水土里的味道，而认为“好”。可见，在口感一事儿上 。“好”跟“不好”是没有任何参照意义的 。本就是萝卜白菜的答案 。
比起菜茶 ， 以及各种神奇的奇种 。我还是更喜欢这些历史明晰可以考据的树种 。能够留存下来 ， 也说明了他们品质的优秀以及稳定 。
（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）
###其它资料参考###1、矮脚乌龙，原产福建建瓯市东峰镇 。建瓯矮脚乌龙茶有着百年悠久的历史，曾被冠以建溪官茶天下绝、北苑贡茶的美誉 。矮脚乌龙茶产于建断北苑凤凰山，历经160多年，有着百年乌龙的称誉 。宋徽宗一句北苑贡茶，名冠天下的评语使得北苑贡茶成了传承千年的话题，建瓯被誉为千年古茶都 。福建省建瓯县东峰镇有14亩120多年历史的老茶园 ， 建瓯的乌龙老树是台湾乌龙珍品冻顶乌龙的母树，是台湾名茶青心乌龙茶的始祖 。
2、矮脚乌龙还有两个名字，即青心乌龙和软枝乌龙，它的干茶叶端扭曲，条索紧结 ， 色泽乌润，冲泡后，叶片迅速舒展，犹如蛟龙出水，蔚为壮观 。相传当年东海龙王的六太子，被贬到此处，化身一条黑鳗鱼 。有一天不小心被山水冲入石缝之中，脱不了身，恰好有一个村姑路过，搬开山石，捡起黒鳗，重新放回水潭之中 。黒鳗感念村姑救命之恩 ， 随即幻身人形，送了村姑一颗从月宫带来的茶籽 。村姑把它藏在朝天岩的后面的山石之中 ， 没想到片刻之间，茶籽就生根成树，从岩石后面探出了枝条，微风一吹，便长出点点新绿 。’黒鳗告诉村姑，枝条上的叶瓣儿能治百病 。第二年，安溪乌珠病流行 ， 村姑连忙采来树叶煮汤，分送给乡邻，果然汤到病除 。后来，村姑为感念龙太子的恩德 ， 就将此茶命名为乌龙茶 。当然这只是一个传说故事，但是乌龙茶能治疗当地的乌珠?。?倒是有据可查的 。
3、其实 ， 矮脚乌龙是一种适应性非常强的茶树，虽然它的原产地在安溪蓝田，但却遍地开花 ， 不仅建瓯有 ， 武夷山有，就连台湾也有，而且它能根据各地的气候、土质、以及制作工艺的，入乡随俗，不断自我调节 ， 和当地的自然人文景观融为一体 。譬如它种在建瓯，就成了矮脚乌龙，泡出来的茶 ， 汤色金黄剔透，香气高远悠长，似有蜜桃香味 。它种在武夷山，就成了软枝乌龙，由于日照少，雾气多，常有高火焙制，故而汤色如琥珀一般，口感更加古朴醇厚，岩韵十足 。它种在台湾，就成了青心乌龙，也有叫冻顶乌龙的 ， 泡出来金黄中略带青色，熠熠生光 ， 喝起来则略带甘甜，满口生津 。
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