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清明果用什么陷做好吃( 四 )

生活百科清明


3、把艾草切碎放入浸好的米中，磨成浆，压干后揉成面团(需加点水)；
4、把揉好的团在均匀分搓成乒乓球大小，然后包上馅料，上锅蒸15分钟即可 。
清明果做法小贴士：
①可用糯米粉、粘米粉代替糯米、大米，比例按个人口味加，一般是糯米粉多些，粘米粉不需要那么多；
②喜欢的甜的朋友包豆沙馅，喜欢咸的朋友包笋干肉馅，或者韭菜鸡蛋馅也不错；
清明果的做法其实并不难，不知道你学会了没有?我记得小时候 ， 经常和妈妈去田地里摘一袋嫩绿的艾草，然后就做成甜和咸的两种清明果 ， 不过我们那不叫清明果，而是叫“艾糍”，现在想来，好多年没有吃过了 。
清明果怎么做好吃(1)打面：先将粘米浸泡一至三小时，再把糯米合进去同泡一会，滤干水 ， 打成面(以前无电机时用碓舂) 。面打好后 ， 一般应立即使用 ， 否则 ， 应将其摊干 ， 以勉发酸 。
(2)拆煮白蒿打芡妥面野：自蒿应鲜摘鲜用，拆洗净后 ， 和水煮熟，挤干 ， 用碓舂烂 ， 然后与少量米面一起在锅里打芡 。若使用绵菜，则更方便，因绵菜一般只在清明时节扬花后采摘来晒干 ， 以备一年之甩 。届时，只须将其舂成沫状打芡则可 。打芡时，须掌握整个米面的量，若芡打得太多，粑会变甜，打得太少，粑的绵韧性就差些 。打好芡，就合在米面中绥揉成粑团 。
(3)制馅：馅一般分成甜二种 ， 成馅用腊肉(鲜肉也可)、豆腐干(均煮熟切成小颗)、蒜苗(切碎)，再加少量腌制大头菜，炒熟后备用甜馅一般用黑芝麻，炒香舂烂加糖即可 。原料备齐，包馅上甑蒸熟即可食用 。湘西自治州农民喜欢用桐树叶子包好蒿菜粑再蒸.蒿菜粑韧绵糯滑 ， 有一股浓郁的野蒿香，且益气健肺，和缓脾胃 。但在以前，它却是好吃难春，尤其到了年关，有碓的人家常常排起长队，劳力弱的往往得全家出动，辛苦一天也许才春得完十斤米 。现在打米面容易了，做起来也就不难 ， 每逢家人过生，无论老少，都要做一点 ， 松桃人谓之"春一下"，其受欢迎的程度 ， 即使在今日的城镇，也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的

###其它资料参考###清明节的专属——艾草清明果（附花生馅做法）材料：艾草一把、糯米粉、花生馅
1、摘下艾草的叶片部分 ， 选几遍备用；
2、用水煮熟，煮艾叶的水备用；
3、捞起菜待凉；
4、用搅拌机将艾草打碎；
5、慢慢加入糯米粉，再加入少许的艾叶水；
6、揉成光滑的面团；
7、取一小块 ， 按个窝，包入花生馅，封口，压扁；
8、每小块下面垫上一小块桔皮或者其他（芭焦叶、粽子叶、玉米叶等），上蒸锅大火蒸，水开后继续15分钟即可 。
第一轮蒸的时候，是给每小剂抹上油后，直接放在盘子上蒸的，蒸熟后，太粘了，不太好取下来 。家里也没东西好垫的，只有用桔子皮了 。把桔子分成两半，小心取出果肉，再将每1／2个桔皮剪四刀，将其能平铺开来 。这样就不粘了，很好！
###其它资料参考###1、将咸肉浸泡后肥廋分开切?。?豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁 。炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油 。再放入剩余廋肉?。幢渖?。
2、放入雪菜，炒出酸香味 。放入笋丁炒断生 。放入豆腐干小丁，翻炒均匀 。
3、加入辣椒油 。加入蚝油 。加入白砂糖中和咸味 。将馅料炒匀，放凉备用 。
4、将艾草洗净后 ， 放煮锅里焯水1分钟 。捞出用冷水冲洗干净 。用力将艾草攥掉苦汁 。将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可 。

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